黄曲霉毒素，一种由黄曲霉菌产生的剧毒物质，其毒性之强，比还要凶猛68倍，甚至某些类型比亚硝胺还要毒75倍。这种毒素的威胁不可小觑，长期低剂量摄入，可能会导致慢性中毒。黄曲霉毒素能够严重损害动物的肝脏，引发一系列病变，包括肝细胞坏死、肝纤维化、肝硬化，甚至可能诱发肝癌。
当你在购买果仁，如花生、瓜子、榛子、松仁时，一旦发现它们发黑、味道苦涩、表皮皱巴、颜色异常或有霉变迹象，一定要果断丢弃。因为这些果仁很可能已被黄曲霉毒素所污染。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，并在一定的温度和湿度条件下迅速生长并产生毒素。这种霉菌最适宜的生长温度为26℃-28℃，在湿度高达80%-90%的环境中，黄曲霉菌能迅速分泌毒素。在温暖潮湿的气候条件下，尤其是在南方，这种毒素更容易生存。更糟糕的是，黄曲霉菌还喜欢在果仁和含油的种子内生长，这使得玉米、无花果以及谷类也易受其影响。
专家警告，黄曲霉菌肉眼看似绿色，但其产生的黄曲霉毒素却无色无味，且能耐受一般温度，即使高温也难以破坏其毒性。一旦食物中出现黄曲霉毒素，几乎很难消除。即使在食物加工和烹调过程中，这种毒素也无法被彻底清除。
值得注意的是，一些使用发霉花生压榨的私人作坊花生油，其危险性更高。我们应警惕自己压榨油更安全的说法。根据相关规定，花生和食用油中的黄曲霉毒素含量必须控制在每千克20微克以内。
购买坚果时，我们应该注意减少摄入黄曲霉毒素。专家建议，在保存和食用坚果时，要确保它们不被黄曲霉毒素污染。为此，我们应该在干净、卫生的零售商处购买食物，并留意食物的储存环境是否阴凉清洁。在食用时，必须仔细挑选，剔除任何可能被黄曲霉毒素污染的食物。
身体健康至关重要，任何变质的食品都可能感染细菌或病毒。我们绝对不应该食用过期变质的食品。对于黄曲霉毒素，我们必须保持高度警惕，采取一切必要的预防措施，保护我们的健康。
