关于燕窝中亚硝酸盐的风险评估与管理
为确保燕窝食品的安全，卫生部近期针对食用燕窝中的亚硝酸盐进行了风险评估，并设立了临时管理限量。这一重要举措是基于科学研究与严谨的数据分析，旨在保障消费者的健康与安全。
天然燕窝中含有亚硝酸盐，其含量受多种因素影响。燕子唾液中天然存在的亚硝酸盐、引燕屋或洞穴环境中的氨浓度以及鸟粪对燕窝的污染等都可能影响其含量。通过浸泡和清洗等处理方式，可以显著降低燕窝中的亚硝酸盐含量，使其几乎只存在微量。
国家食品安全风险评估中心与马来西亚食品安全专家针对燕窝亚硝酸盐问题进行了深入合作研究，详细分析了不同加工阶段燕窝的亚硝酸盐含量变化情况，并评估了由此可能导致的健康风险。
联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会确定的亚硝酸盐每日膳食允许摄入量(ADI值)为每千克体重0—0.07毫克。基于清洁家燕窝的亚硝酸盐含量分析与我国居民的燕窝食用情况的综合研究，我国卫生部的专家团队在严格的科学风险评估基础上，制定了食用燕窝中亚硝酸盐的临时管理限量，即每千克30毫克。
对于生产经营和进口的食用燕窝，其亚硝酸盐含量必须严格遵守这一限量。对于使用食用燕窝加工成的燕窝制品，企业需确保所使用的原料符合规定，并根据燕窝制品中食用燕窝的比例进行亚硝酸盐含量的折算。
值得注意的是，燕窝是由白巢金丝燕、黑巢金丝燕等雨燕的唾液分泌物形成，主要分布在印尼、马来西亚和菲律宾。亚硝酸盐在环境、食品和水中天然存在，属于食品污染物。任何在燕窝生产加工过程中添加亚硝酸盐的行为都是违法的。对于这种行为，应当依据相关法律予以严惩。
这一风险评估与管理举措展示了我国对食品安全的高度重视，并为保障公众健康权益提供了有力支持。消费者在购买和食用燕窝时，可以更加放心，享受健康与美味的也体现了国家对于食品安全的严格监管与责任担当。
