从古老的莲种到现代的科技培育，莲藕的品种繁多，各具特色。
我们有来自湖北的“鄂莲一号”，这是一种极早熟的莲藕。入泥适中，7月上旬就可以收获鲜嫩的青藕，亩产达到1000公斤。到了9-10月，更可以收获老熟藕，产量更是高达2000-2500公斤。口感宜炒食，让人回味无穷。
接着是“鄂莲二号”，虽然是一种晚熟品种，但其入泥为30cm，亩产也在2000-2500公斤之间。这种莲藕宜煨汤，炒食也十分美味。
来到“鄂莲三号”，这是一种早中熟的莲藕。入泥为20cm，亩产达到2200公斤。既可以炒食，也可以生食，口感鲜美。
再说“鄂莲”，也是早中熟品种。入泥在20-30cm之间，亩产更是高达2500-3000公斤。生食时口感较甜，煨汤时则较为粉美。
接下来是“鄂莲五号”，中早熟，具有强的抗逆性，稳产且藕型粗大健壮。煨汤时口感较粉，深受南方商场的喜爱。
还有“9217莲藕”，是一种中晚熟品种。皮白肉肥，煨汤易粉，商品性好，亩产达到2300公斤，深受北方商场欢迎。
“新一号(8135-1)”是由鄂莲一号天然籽经过手选而成，中早熟，藕型粗大且表皮白嫩。而南斯拉夫雪莲则是由南斯拉夫引入的品种，藕身粗大健壮肥壮且生食口感独特。太空莲36号则是经过卫星诱变培养而成的新品种，每亩可收壳莲90-12千克。白莲藕则是济宁微山湖的特产，口感新鲜、脆甜。最后还有泰国花奇莲，是国内最高产的稀有莲藕品种之一，其花、叶、莲藕都有独特的观赏价值和经济价值。其主藕粗大健壮、皎白如玉、口感似水果般甜美。每一个品种都有自己独特的生长特性和口感特点每一种莲藕都有自己独特的风味和魅力，无论是炒食、生食还是煨汤，都能让人品尝到大自然的馈赠和人类的智慧。
