挑选鲜活小鱿鱼，关键在于观察其体表颜色和透明度。只有那些身体透明，外表呈现鲜红色的鱿鱼，才算是新鲜之选。你知道吗？颜色越深，新鲜度就越高。而那些外表呈现白色的鱿鱼，或许已经失去了鲜美的滋味。
将挑选到的新鲜小鱿鱼带回家后，一番处理就能让人垂涎欲滴。关于小鱿鱼的烹饪方法，这里介绍两种简单又美味的方式。
一、白灼小鱿鱼
在锅中烧水时，不妨加入姜片、葱段或料酒提味。待水沸腾后，将处理好的小鱿鱼放入锅中。关键的焯烫时间到了。这个时间将决定小鱿鱼的口感。具体焯烫多久才能达到最佳口感呢？这主要取决于小鱿鱼的个体大小。当看到小鱿鱼身体饱满鼓起来时，就可以迅速捞出。对于成年人手指大小的小鱿鱼，大约十秒即可出锅。
出锅后的小鱿鱼应立即放入冷水中降温，这样能让其口感更加脆嫩。接下来，调制味汁。你可以选择芥末酱油、糖醋汁或自制的葱油豉汁。葱油豉汁的调制方法是将葱油、红葱头、小香葱的葱白部分炒香，再加入葱叶、豉油、白糖和清水，烧开即可。这种葱油豉汁非常百搭，不仅可以蘸食白灼海鲜，还可以搭配各种肉类。
二、豉油爆炒小鱿鱼
这道菜所需的原料包括新鲜小鱿鱼、豉油、虾酱、白糖、蒜蓉和葱花。将处理干净的小鱿鱼进行预处理。你可以选择油炸或焯水的方法。然后，起炒锅将蒜蓉、葱花和虾酱炒出香味，放入小鱿鱼大火爆炒，加入豉油和白糖调味，翻炒至全熟即可出锅。
这两种小鱿鱼的吃法都非常简单，但为了让新手朋友也能做出美味的小鱿鱼，我们详细地介绍了做法和要点。希望大家不要被繁琐的文字介绍所吓倒，动手尝试一下，享受烹饪的乐趣。
