蔬菜的防癌、抗癌作用已被营养学界广泛认同。今天，我们特别采访了大连市中心医院营养科主任王兴国，他为我们介绍了四类具有显著抗癌效果的蔬菜，它们是我们餐桌上的抗癌明星，建议经常食用。
以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜，它们是一类具有强大抗癌效果的蔬菜。在日本国家癌症研究中心的抗癌蔬菜排行榜上，西兰花名列前茅。美国《营养学》杂志也报道了西兰花能有效预防前列腺癌的研究成果。长期食用这类富含硫代葡萄糖苷的蔬菜，能够减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。这类蔬菜还包括卷心菜、菜花、大白菜等。值得注意的是，烹饪时若加热过度会破坏西兰花的酶，使其无法转化出具有抗癌效果的萝卜硫素，因此烹饪时要控制好火候。
接下来是以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜。近年来，我国医学研究发现，白萝卜中含有的芥子油能与多种酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。这种成分越多，防癌作用越强。白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，对预防结肠癌和直肠癌也有积极作用。这类蔬菜还包括大青萝卜、红萝卜等。无论是生吃还是熟吃，萝卜都能发挥很好的防癌作用。
以芥末为代表的调味料也有很好的抗癌作用。芥末是芥菜的种子，据日本食物营养研究所的数据显示，它能抑制引发癌症的物质活动。如果你喜欢西兰花，那么蘸上芥末或辣根吃，能增强其防癌效果。芥末具有比较强烈的刺激性气味，可以放入饺子醋或寿司酱油里食用，为餐桌增添特别的风味。
以香菇为代表的菌类蔬菜也具有显著的抗癌效果。美、日等国科学家发现，香菇中所含的某种酶成分能提高机体抑制肿瘤的能力。蘑菇家族的多糖体是抗癌活性物质，能促进抗体形成，使机体对肿瘤产生免疫力，抑制肿瘤细胞生长。建议至少用水焯一下干菌类，以便让有益成分更好地释放出来。炖煮的菌类汤料是一种美味的健康食品。
这四类蔬菜不仅对我们的健康有着积极的促进作用，而且口感各异，营养丰富。将它们纳入我们的日常饮食中，既能保持健康，又能享受美食的乐趣。
