多虫蔬菜因害虫繁多而频繁喷洒农药，成为污染较重的“多药蔬菜”。在挑选蔬菜时，我们应优先选择少虫蔬菜。在低温季节，由于害虫休眠越冬，农药停用，此时适量食用多虫蔬菜也无大碍。
一、选购蔬菜的注意事项
选择形状、颜色正常的蔬菜是关键。这些蔬菜通常是常规栽培，未使用激素等化学品处理，可放心食用。对于“异常”蔬菜，如叶片过于宽大肥厚的韭菜，颜色异常的草头等，可能曾喷洒或浸泡过农药，应谨慎选购。经证实属于新品种的“异常”蔬菜则另当别论。
二、多虫蔬菜与少虫蔬菜的选择
在众多的蔬菜中，有的特别受害虫喜爱，被称为“多虫蔬菜”，如青菜、大白菜等；有的则害虫不太喜欢吃，被称为“少虫蔬菜”，如茼蒿、生菜等。多虫蔬菜由于害虫多而频繁喷洒农药，成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽量选择少虫蔬菜。但在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药停用，此时可以适量食用一些多虫蔬菜。
三、避免选择施肥量大的蔬菜
由于化学肥料的大量使用，特别是氮肥，会造成蔬菜的盐污染比较严重。盐本身对人毒性并不大，但在胃肠道内会转化为亚胺，再与次级胺结合形成致癌物质亚。各种蔬菜的盐富集能力不同，根菜类、薯芋类的污染程度最高，而瓜类和食用菌类的污染程度相对较低。我们可以多吃瓜类和食用菌类，如黄瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果你偏好叶菜，也不必过于担心，注意补充维生素即可，因为维生素C能阻断亚胺的形成，减轻叶菜的潜在危险。
在挑选和食用蔬菜时，我们要注意选择健康、安全的蔬菜，尽量避免食用受到污染或处理过的蔬菜。保持均衡的饮食结构，摄取足够的营养，才能保持身体健康。我们也要关注季节变化对蔬菜安全的影响，做出明智的选择。
