在全球的癌症病例中，有高达一半的癌症竟然与我们的日常饮食息息相关。这是科学家们经过深入的社会调查、严谨的科学分析后得出的惊人结论。
饮食习惯与癌症之间的关系密切而复杂。不良的饮食习惯可能导致高盐饮食，从而引发食道癌；发霉的食品中含有的是一种强烈的致癌物质；烹制食品中的亚硝胺也是一种致癌物质。经常食用过烫、过辣的食物也会刺激口腔、食道上皮细胞，使其发生恶性变化。
那么，良好的饮食习惯又该如何定义呢？科学家们认为，良好的饮食习惯至少应该包括三个方面：减少高热量、高胆固醇食物的摄入，限制钠的食用，以及膳食结构的多样化。每天从饮食中吸收的脂肪热量应少于30%，胆固醇摄入量相当于一个鸡蛋的胆固醇含量，以满足人体对热量的需求。
在抗癌的战斗中，一些常见的家常菜竟然拥有惊人的防癌效果。以西兰花为代表的芸薹属类蔬菜，其含有的硫代葡萄糖苷能够转化成具有杀死癌细胞能力的萝卜硫素。烹饪时需注意，过度加热会破坏这种有益成分，降低其防癌效果。以白萝卜为代表的萝卜属类蔬菜，含有芥子油等成分，能形成具有辛辣味的抗癌成分，其中的粗纤维还能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。除了这些，以芥末为代表的调味料以及以香菇为代表的菌类蔬菜也具有很强的防癌作用。
在日常生活中，我们可以轻松地融入这些抗癌食材。用西兰花制作美味的菜肴，生吃或炖煮菌类蔬菜以保留其有益成分，用芥末调味增加食物的风味。我们还可以通过调整饮食习惯，减少高盐、高脂肪、高胆固醇食物的摄入，限制钠的食用，来实现饮食的多样化，满足人体对热量的需求。这样，我们就能在享受美食的有效地预防癌症的发生。
