卷心菜，它的学名叫做结球甘蓝，又被人们亲切地称为洋白菜。它在外国蔬菜界的地位，就如同我们中国的白菜一样重要。它的起源地在中海沿岸，是从不结球的野生甘蓝演化而来。早在13世纪，欧洲就开始出现结球甘蓝的类型，而在16世纪时，它随着丝绸之路的延伸传入中国，成为了我们餐桌上的常客。
卷心菜不仅口感鲜美，更富含多种营养成分。它的维生素C含量极高，甚至是大白菜的两倍之多。除此之外，卷心菜还富含叶酸，这是一种对人体非常有益的营养素。
在中医眼中，卷心菜性平味甘，具有健脾益肾、通络壮骨的功效。经常食用卷心菜，不仅可以增进食欲、促进消化，还能预防便秘。更为神奇的是，卷心菜中含有吲哚类物质，这种物质具有抑癌防癌的效果，尤其是能降低乳腺癌的发病率。
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，具有抑菌消炎的作用。无论是嗓子疼痛还是外伤肿痛，甚至是蚊叮虫咬、胃痛、牙痛等小疾患，都可以尝试用卷心菜来缓解。
对于孕妇来说，卷心菜更是不可或缺的食物。因为卷心菜富含叶酸，而孕妇在怀孕期间对叶酸的需求较高。
在选购卷心菜时，我们要注意选择叶球坚实紧致的卷心菜，松散的表示包心不紧，不要购买。同时也要注意，叶球过于坚实且顶部隆起，表示球内已经开始抽薹，中心柱过高，味道会变差。
更让人欣喜的是，卷心菜可以生吃。从营养学的角度来看，卷心菜的水分含量高，热量低，并且富含水溶性维生素，生吃能更好地保留这些营养成分。卷心菜的食疗效果最好的吃法也是生吃，可以凉拌、做沙拉或榨汁。即使做熟，也不宜加热过久，以免破坏其中的有效成分。不过需要注意的是，卷心菜丝色拉中的热量可能比单纯的卷心菜高，这是因为色拉中常含有富于油脂的调料。对于想要通过控制饮食来减肥的人来说，最好用低热量的调料来做色拉。
虽然卷心菜的好处很多，但也有一些需要注意的事项。卷心菜中含有大量粗纤维，这种粗纤维质硬，所以脾胃虚寒、泄泻症状的人不宜多食。进行完腹腔或胸外科手术者以及胃溃疡严重的人发生腹泻时也不宜多吃。有皮肤瘙痒、眼部充血症状的人不宜食用卷心菜。最后需要注意的是，卷心菜生吃或是短时间烹煮过的最好，因为长时间烹调的卷心菜有益程度会降低。
