过敏的奥秘：从蛋白质食物说起
在我们的生活中，蛋白质类食物是营养丰富的食品，但它们也可能引发过敏反应。牛奶、鸡蛋等日常食品，对于某些特殊人群来说，却可能隐藏着潜在的风险。让我们深入了解蛋白质过敏的奥秘。
让我们关注牛奶过敏。六岁的琳琳在饮用牛奶后出现了恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，皮肤上还出现了发痒的疹子。经过医生的诊断，原来是她对牛奶中的β-乳球蛋白质过敏，这是一种强烈的过敏原。在婴儿中，牛奶过敏的情况尤为常见，因为婴儿肠壁的屏障功能尚未完善，牛奶中的蛋白质未经分解就透进了肠黏膜内，引发过敏反应。除了引起胃肠道症状外，有时还会大便带血，甚至引发湿疹和荨麻疹。在喂牛奶的婴儿中，大约每100个就有5个不同程度的过敏。牛奶过敏者除了不能饮用牛奶外，还要尽量避免食用乳制品，如奶酪、酸奶等。他们可以选择饮用豆浆、豆奶等不含牛奶蛋白和乳糖的替代品。
除了牛奶过敏，花生过敏也是一个严重的问题。美国康涅狄格州的一名广告撰稿人的儿子卢卡斯，只因吃了一点花生酱，就引发了荨麻疹、咳嗽和哮喘等不适症状，情况危急。容易引起食物过敏的食品主要有八种，包括花生、牛奶、鸡蛋等，多数为高蛋白食品。其中，花生过敏最为严重，如今美国有5%的儿童对花生过敏。
鸡蛋也是常见的过敏源。4岁的小宝对鸡蛋过敏，曾经在食用鸡蛋后出现痛痒、起疹、眼睛充血等症状。他的过敏症状源于蛋清中的卵白蛋白。这种卵白蛋白的变应原耐热性较差，经过高温处理的禽蛋，其诱发过敏的几率会明显降低。
为了避免食物过敏反应，最好的办法是避免接触致敏食物。对于已知对某种食物过敏的孩子，家中不能存放任何能引起过敏的食物，并且让周围的人了解这一情况。对于牛奶、鸡蛋等营养价值较高的食品，可以采用逐渐消除过敏反应疗法。一方面是完全避免致敏刺激，降解过敏抗体，有些食物停食约3年后可以尝试再次食用。另一方面是口服脱敏疗法，逐渐增加食量或食用量，但应注意避免大量食用，以免复发。
食物过敏是一个严重的问题，需要我们关注和警惕。了解过敏的源头，采取适当的预防措施和治疗方法，是保护健康的关键。
