酵母是烘焙中不可或缺的面食之魂，它赋予面团生命与活力，让面包、馒头等面点更加松软有弹性。那么，关于酵母开封后的保存与活性问题，让我们一起来深入。
酵母开封后多久还能使用呢？实际上，这取决于酵母的保存方式。酵母本质上是一种活菌，开封后会逐渐失去活性。在真空环境中，酵母的保质期通常为两年。一旦开封，其活性便开始逐渐减弱。正确的方式是，用夹子夹住酵母的开口，存放在阴凉干燥处，最好在原包装外再套一个密封袋，避免潮湿和阳光照射。这样，酵母的活性可以保持两至三个月。但如果酵母开封后被存放在潮湿或有阳光直射的地方，其保存时间会大大缩短。
那么，如何妥善保存打开的酵母呢？不同的酵母类型有不同的保存需求。干酵母和半干酵母对环境的适应性较强，开袋后密封好放入冰箱或低温干燥处即可。鲜酵母则较为娇气，需要在0-4℃的冷藏环境中保存，且存活时间大约一个月左右。值得注意的是，低温并不适合所有酵母，因为过低的温度会导致酵母死亡。
如何判断酵母是否还有活性呢？一种简单的方法是，将酵母溶解在温水中，等待5-10分钟。如果酵母活跃，你会发现表面很快浮起一层泡沫。如果泡沫不明显或没有起泡，那就说明酵母的活性不佳，不建议再使用。
酵母开封后应尽快使用。虽然有些保存方法可以让酵母保存较长时间，但酵母活性会逐渐降低，影响面点的质量。购买酵母时建议选择小包装，避免浪费。了解不同类型酵母的保存需求，能更好地保护其活性，为面点制作带来更好的效果。
