草鱼烹饪指南：酥脆糖醋鱼块
一、食材准备
核心主料：草鱼一条，约重800克。这条肥美的鱼将是我们今天美味菜肴的核心。也需要料酒、盐、白胡椒粉等调料进行调味。糖醋汁的灵魂材料包括番茄酱、甜醋（或米醋）、白糖等。姜丝、蒜末、葱花及洋葱片也是不可或缺的辅料，用以增添风味。
二、制作步骤详解
第一步，处理草鱼。去除鱼鳞和内脏后，用清水洗净，然后用干净的布或纸巾擦干水分。在鱼背部分切斜刀，这样可以让味道更好地渗入鱼肉。接下来，用料酒、盐和白胡椒粉，以及姜丝进行腌制，静置10分钟，让鱼肉去腥并吸收调料的味道。
第二步，为鱼裹糊并油炸。我们将炸粉（或普通面粉）与玉米淀粉混合，加入少量水和几滴油，调成适当的糊状。将草鱼均匀裹上糊，确保每个部分都覆盖均匀。当油温达到七成热时，将鱼轻轻放入锅中。先炸定型的一面，然后再翻面，直至两面都呈现金黄色，捞出控油。
第三步，制作糖醋汁。在锅中留少许底油，加入蒜末、姜丝和洋葱片进行爆香。然后，倒入预先调好的糖醋汁（番茄酱、醋、糖、盐、淀粉水），用中小火熬至浓稠起泡。
第四步，浇汁装盘。将熬好的糖醋汁均匀淋在炸好的鱼上，最后撒上葱花作为点缀，一道美味的酥脆糖醋鱼块就完成了。
三、烹饪技巧要点
想要炸出的鱼皮不破且肉质鲜嫩，油温的控制是关键，需保证油温足够热。在淋糖醋汁时也要注意火候的把控，确保糖醋汁的浓稠度适中。可根据个人口味调整糖醋汁的比例，喜欢酸的可以多加醋，喜欢甜的就多放些糖。腌制时间不宜过长，以免影响鱼肉的口感和质地。记住这些关键技巧，你也可以轻松做出美味的酥脆糖醋鱼块。
