黄曲霉毒素M1是一种在湿热地区食品和饲料中较为常见的有毒化合物，属于黄曲霉毒素类别。最近，蒙牛企业生产的液体乳产品因黄曲霉毒素M1超标而引起社会广泛关注。
中国农业科学院的刘阳博士指出，黄曲霉毒素M1主要由牛、羊等哺乳类动物摄入被黄曲霉毒素B1污染的饲料后，在体内转化而成，主要存在于乳汁及肾、肝、乳腺中。这种毒素具有强毒性和致癌性，被世界卫生组织列为I类致癌物。
美国普渡大学的食品工程博士云无心认为，牛奶中出现黄曲霉毒素M1的原因是饲料中的黄曲霉毒素含量过高。将发霉的谷物作为饲料，其中的黄曲霉毒素可在短时间内进入牛奶中。这表明，虽然问题的根源看似在于原料，但企业同样有责任保证原料的合格性。此次蒙牛事件的发生，暴露出企业在生产和质量控制方面的缺陷。从行业标准、牛奶源头到企业质量控制，各个环节的漏洞形成了危险的质量陷阱，不仅危害消费者的健康，也损害企业和行业的声誉。
为了控制黄曲霉毒素M1的摄入量，我国及许多国家都制定了乳及乳制品中该毒素的限量标准，并将其作为必须检测和监测的指标。
要防控乳及乳制品中黄曲霉毒素M1的污染，专家建议严格控制饲料原料及饲料受到黄曲霉的污染。在饲料加工和储存过程中，要加强企业生产管理，保证环境的干燥、清洁和卫生，防止黄曲霉的感染和黄曲霉毒素的产生。乳制品生产企业应严格按照国家质检总局的要求，加强原料乳黄曲霉毒素M1的检测，确保乳制品的安全。
质检部门应加强对黄曲霉毒素M1的检测和监测力度，保证乳及乳制品的质量安全。消费者也应采取措施预防黄曲霉毒素的摄入，如及时将水果放置到温度较低的地方保存，避免存储过多的易霉变食物等。
新闻链接：2011年12月24日，国家质检总局公布了液体乳产品质量的抽查结果，其中蒙牛乳业(眉山)有限公司生产的一批次产品被检出黄曲霉毒素M1超标。对此，蒙牛在官方网站上承认检测结果并向全国消费者道歉。
