对于动物内脏，人们的态度可谓是又怕又爱。在担忧方面，人们害怕它们含有过多的脂肪和胆固醇，也担心其中的污染物含量；在喜爱方面，则是喜欢它们带来的独特口感和味道。那么，吃动物内脏到底是有益还是有害呢？让我们一起来一下。
动物内脏蕴含着丰富的营养。除了颜色相对较淡的肚和肠，大部分内脏的颜色都是深红色的，如肝脏、肾脏、心脏和等。这些深红色的动物内脏对于缺铁性贫血的人来说，是补铁的绝佳食物。因为它们不仅铁元素含量高，而且吸收利用率也非常高。肝脏还能帮助改善眼睛的健康。动物肝脏中维生素A的含量特别高，可以有效防治夜盲症、干眼病及角膜软化症等眼部疾病。肝脏是营养素储备的大本营，它含有人体所需的全部13种维生素，其中维生素A、维生素D、维生素B2、维生素B12的含量特别丰富。肝脏的蛋白质含量超过瘦猪肉的含量，铁、锌、铜、锰等微量元素也十分丰富，可以说是自然界当中营养素最全最丰富的食物之一。除了肝脏，肾脏、心脏和禽类的胗（如鸡胗、鸭胗）也是营养素含量更高的“红肉”，各种B族维生素含量和微量元素含量都明显高于普通的肉类。
那么，内脏都是高脂肪高胆固醇的吗？实际上，并非所有内脏都是高脂肪高胆固醇的。例如，肥鸭肝、肥鹅肝等育肥动物肝脏的脂肪含量比较高，通常可达10%～30%，和肥牛等食物相当。正常肝脏的脂肪含量低于5%，比瘦猪肉还要低，属于高蛋白低脂肪食物。健康的肾脏也是高蛋白低脂肪食物，而心脏的脂肪含量和普通肉类相当。由于肝脏是生物体中胆固醇合成的场所，其胆固醇含量通常是瘦肉的3～4倍。相比之下，肾脏的胆固醇含量就略低一些，而心脏的胆固醇含量则和普通肉类相当，无需过于担心。只要日常肉类总量不过多，每月适量食用肝脏（一两次，每次一二两），并不会带来太大的健康问题。
有些人担心吃肝脏会中毒。的确，肝脏就像一个巨大的“化工厂”，是动物体内最重要的营养合成器官，也是解毒器官，各种毒素都会送到肝脏去处理。肾脏则是动物体的排毒器官，也很难完全避免与毒物接触。“吃肝脏会中毒”的说法并非完全危言耸听。这些害处都是建立在动物本身患病、过量使用兽药、饲料水源被污染等前提下。食用经过检验检疫的合格产品，并注意控制摄入量和烹调方法，是不会发生中毒的。
对于动物内脏，我们应该理性看待，既要享受它们带来的美味，也要注意适量食用，选择健康安全的烹饪方式。推荐大家关注相关内容推荐中关于健康饮食的资讯和建议，以更好地享受美食带来的快乐。
