粗粮口感虽扎嘴、柠檬尝来酸味浓烈、大蒜气味刺鼻、苦瓜苦涩难咽，这些都是许多食物给人们带来的“口感挑战”，但它们却备受营养学家的推崇。难道食物也遵循“良药苦口”的法则吗？是的，往往那些口感不佳的食物，却蕴含着最丰富的营养！让我们跟随营养流产网小编，一起去了解这些“口感挑战”的食物吧。
那些带有涩味的食物，如未熟的柿子、紫色的葡萄皮，虽然涩味重，但它们富含单宁、植酸和草酸等抗氧化物质，这些物质有助于预防糖尿病和高血脂。不仅如此，同一品种的水果中，口感发涩的品种营养价值更高。比如，那些酸涩的小苹果，就比大而甜的富士苹果更具营养价值。
我们不能忽视那些口感粗糙的食物。它们如扎嘴的粗粮、难嚼的芹菜杆和白菜帮子，含有丰富的不可溶性膳食纤维。这些纤维可以帮助我们预防便秘、防止肠癌，有助于金属离子排出，帮助身体排毒和减轻体重。当我们享用高脂菜肴如水煮鱼、红烧肉，以及使血糖升高快的甜食、高胆固醇食物时，这些粗糙的食物更能发挥其独特的效力。
那些带有苦味的食物，如柠檬皮、茶叶、黑巧克力等，富含各种甙类、萜类物质和多酚类物质。这些物质不仅让食物变苦，更有助于预防癌症和心脏病。比如柠檬皮和柚子皮中的柚皮甙，茶中的茶多酚，红酒和巧克力中的多酚，都是我们的健康守护者。
我们不能忽略那些味道冲的食物，如萝卜、大蒜和洋葱等。这些食物味道浓烈甚至吃完会有臭味，但它们含有硫甙类物质和烯丙基二硫化物等有益物质。这些物质对预防癌症很有帮助。例如大蒜被誉为人的“健康卫士”。大量的流行病学调查显示，大蒜产区和长期食用大蒜的人群癌症发病率明显偏低。总之这些“口感挑战”的食物不仅营养丰富且对我们的健康大有裨益，因此我们在饮食中应该合理搭配它们。
