在关于食物保存的问题上，茶树菇是一个特殊的存在。当我们面对新鲜茶树菇发霉的情况时，我们首先需要了解，这并非意味着所有的新鲜茶树菇发霉都不能食用。
对于那些刚刚出现菌丝的新鲜茶树菇，其实是可以食用的。这是因为新鲜茶树菇含有丰富的蛋白质和水分，在适宜的温度条件下，可能会自行滋生菌丝。这种情况下的菌丝与毛霉相似，只要彻底清洗干净，就可以放心食用。如果茶树菇存放过久，霉变严重，甚至散发出霉臭味，那就表明它已经腐败，不再适合食用。
而对于干制茶树菇，一旦发霉，就绝对不能食用。干制后的茶树菇虽然保质期更长，但同样需要妥善保存。蘑菇类干制品具有很强的吸湿性，一旦吸水受潮，就很容易变质发霉。这时的发霉是变质的一个明显标志，干制茶树菇发霉后必须丢弃。
那么，食用发霉的茶树菇会有什么危害呢？发霉的食物原有的营养物质会被分解，产生一些代谢物，如亚硝酸盐等。这些物质具有致癌致畸的风险。很多霉菌都属于毒菌，会释放毒素，如黄曲霉毒素等，摄入过多还可能引起食物中毒。对于发霉的茶树菇，我们必须坚决弃之。
那么，如何保存茶树菇呢？对于新鲜茶树菇，短期保存可以将其放在干净的盘子中，然后放入冰箱冷藏。注意不能沾水，也不能用保鲜膜包裹。如果数量较多，还可以选择风干保存。而对于干制茶树菇，建议在晒干后的第二天进行密封保存，或者放在通风低温干燥处。如果将其放入冰箱冷藏，也需要做好防潮措施。
茶树菇的保存和食用需要谨慎对待。在食用前，一定要仔细检查其是否发霉变质。对于已经发霉的茶树菇，无论其是新鲜的还是干制的，都应该果断弃之，以免给健康带来不必要的风险。
