戒掉薯条，远离癌症风险——油炸食物的警示
快戒掉吃薯条、洋芋片的习惯吧！不只是因为油炸食物会增添肥胖和心血管疾病的风险，更重要的是，近期的研究揭示了一个惊人的事实：油炸过程中产生的丙烯酰胺长期食用可能会导致基因损伤。据学者估计，一个60公斤体重的成人如果每天享受一包72克的薯条，未来的癌症风险将升高至惊人的500倍。
这一警示并非空穴来风。国际研究已在动物实验中证实丙烯酰胺能引发基因变异，并且对于年轻生物的影响尤为显著。更令人震惊的是，台湾大学的研究团队利用人体尿液分析，证实了丙烯酰胺对人体产生的基因伤害指数，这一成果被刊登在《Chemical Research in Toxicology》期刊上，创下了国际首例。
让我们明确一下，丙烯酰胺是如何伤害我们的基因的。它在人体内被代谢为活性的环氧丙酰胺，然后与基因中的鸟嘌呤碱基发生反应，形成稳定的产物，从而对人体造成基因损伤。这种损伤会由于体内的自然修复过程而通过尿液排出。
研究团队分析了抽烟者与非抽烟者的尿液样本，结果显示，即使是通过饮食摄取低剂量的丙烯酰胺，其代谢物仍会对人体造成基因损伤，尤其是对于年轻人来说，风险可能更高。
吴焜裕教授强调，丙烯酰胺不仅是工业上广泛使用的化学品，还存在于烟雾中。更令人担忧的是，在2002年，丙烯酰胺被意外发现在高温炒炸的食品中存在。基于消费者的健康和安全，吴教授呼吁在未来制定食品管理规范时，将丙烯酰胺的含量纳入考虑。
除了薯条中的丙烯酰胺外，淀粉类油炸食物高温加热过程中还会产生大量可能增加膀胱癌风险的物质。长庚医院毒物科医师颜宗海表示，淀粉类食物经过高温油炸或烧烤过程会产生这些物质，常见于洋芋片和油条中。蛋白质食物经油炸或烧烤产生的异环胺和脂肪食物经高温烹调产生的苯芘也可能增加大肠癌和肺癌的风险。
为了减少致癌物的累积，建议避免高温烹调食物，改为低温的蒸煮方式。对于不得不接触油炸或高温烹调食物的情况，多吃新鲜蔬果有助于将这些脂溶性化合物排出体外。
旨在提供信息，提醒公众关注油炸食物的潜在风险。请读者根据自身情况调整饮食习惯，降低健康风险。内容仅供参考，如有需要，请咨询专业医生。免责声明：内容未经本站核实，如有侵犯权益，请联系处理。
