陕西凉面的传统做法与老北京麻酱凉面的风味交融
随着天气渐暖，餐桌上的主食与菜肴都在悄然变化。春天，是品尝各种时令蔬菜的最佳时刻，香椿、韭菜、竹笋等纷纷上桌，而冷面也成为这季节的一道亮丽风景。
说到老北京的凉面，那简直是一种味蕾的盛宴。每个北京人，在温暖的天气里，总有那么一碗凉面陪伴。俗话说，左手一碗凉面，右手一根黄瓜，这才是地道的北京生活。
老北京凉面的制作，看似简单，实则精致。纯正的芝麻酱是凉面的灵魂，一碗美味的麻酱凉面，酱的好坏至关重要。醋、蒜、花椒油和菜码也是不可或缺的元素。
春天来临，除了经典的黄瓜和胡萝卜丝，你还可以尝试加入香椿芽，味道更是妙不可言。香椿芽的加入，为凉面增添了一抹春天的气息。
制作流程如下：
准备纯芝麻酱，这是凉面的基础。一碗好的芝麻酱，香不香是最重要的。
接着，准备好醋。醋是冷面中的第二魂，每个人口味不同，选择的醋也不同。山西人偏爱老陈醋，北京人则喜欢米醋，而陕西则选用香醋。
大蒜是第三种重要元素，简单的吃法是剁成蒜末，精致的吃法是捣成蒜末。我个人特别喜欢吃蒜，觉得这样更好吃。
还有老北京人做凉面必不可少的花椒油。制作时，要先炒辣椒，然后过滤，这样味道才会更香。
至于菜码，一般会有黄瓜丝、胡萝卜丝、绿豆芽等。春天的香椿也可以考虑，香味扑鼻。我个人喜欢将香椿芽焯水后，加入盐和香油，再加入冷面中，味道特别。
接下来是制作步骤：
1. 先将芝麻酱放入碗中，用香油煨一下，这一步很关键，可以让芝麻酱更香。
2. 炒锅烧热，加入热油至七成热，炒香辣椒，过滤出花椒油备用。
3. 大蒜捣碎备用。
4. 黄瓜切成丝备用。
5. 锅里煮面，用手工面或细面为佳。煮熟后捞出放入碗中，加入香椿芽、适量的醋和酱油，再放入蒜泥、盐、葱花，最后倒入烤好的芝麻酱。
如果条件方便，还可以加入鸡丝，更加美味！
这就是老北京正宗凉面的做法，简单而不失精致，是春天的一道美味佳肴。
