排骨除了可以炖汤之外，还可以制作成多种美食，比如红烧排骨和炸排骨等，每种做法都有其独特的风味。对于炸排骨，我们必须要确保其炸熟后再食用，以免存在寄生虫的风险。那么，如何确定炸排骨是否熟透呢？
烹饪炸排骨时，当排骨被炸至肉质收缩，两端的骨头显露出来时，便意味着它们已经接近熟透了。此时应加大火力，将骨头中的油煸出，直到骨头煎至金黄色。通过视觉判断，炸熟的排骨颜色会发生变化，呈现出透明并略带黄色的色泽。若无法明确通过颜色判断其熟度，可以观察炸排骨表面的情况，如果没有气泡产生后再继续炸30秒即可。
那么炸排骨需要炸多久呢？实际上，炸排骨的时间与火力大小有着密切的关系。一般地，将排骨炸至八成熟即可。为上浆后的排骨，只需要2\~3分钟的油炸时间即可出锅。若你想炸生排骨且避免过度糊状，可以先将排骨放入中等油温的炒锅中，将皮煎至定型。随后换用低油温继续煎炸，直至肉块缩水、骨头显露，再加大火力煎至金黄色。
至于炸排骨时使用的粉类选择，淀粉和面粉都是常见的选择。一种推荐的比例是7份面粉与3份淀粉混合使用，这样的比例能让炸出的排骨更加酥脆。你也可以采用1:1的比例进行调制。在准备面糊时，可以适量加入一些蛋黄，或者单独将蛋黄放在一个容器中，先将排骨在蛋黄里滚一下，再裹上面糊进行油炸。这样处理可以有效防止排骨在油炸过程中变老。除了常规的面粉，你还可以尝试使用玉米粉、红薯粉等，这些面粉与普通面粉的区别会为炸排骨带来不同的口感和风味。
