毛豆腐是日常生活中深受喜爱的一种食品，其制作过程和保存方法都蕴含着丰富的知识和文化。
在制作毛豆腐时，通风是一个至关重要的环节。为什么要通风呢？因为毛豆腐的制作过程需要良好的发酵环境。将切好的豆腐块放置在阴凉处，每块之间留有间隙，这样有利于空气的流通和微生物的活动。当环境温度维持在15℃至25℃之间，经过3到5天的自然发酵，豆腐表面便会生长出一层均匀细密的绒毛，这就是毛豆腐独特的魅力所在。
那么，制作好的毛豆腐需要冷藏吗？是的，冷藏是一种有效的保存方法。将毛豆腐放入密封容器中，然后放入冷藏室，可以保存数月甚至更久。这种保存方法尤其适合毛豆腐量大时的长期保存。冷藏也能确保毛豆腐的口感和新鲜度。
有时，我们购买的毛豆腐可能会有一些臭味，这其实是因为蛋白质发酵产生的。豆腐富含氮和硫元素，在发酵过程中，这些元素会转化为带有刺激性气味的分子，如氨和硫化氢，这都是正常现象，无需担心。这些气味恰恰是毛豆腐独特风味的来源。
至于毛豆腐是否对健康有害，其实完全可以放心。毛豆腐的主要原料是豆腐，本身营养价值极高。经过发酵后，部分植物蛋白转化为更易吸收的氨基酸，增加了豆腐的风味。只要制作过程中没有受到污染，毛豆腐是完全无害的。上面的白毛只是正常的菌丝而已。
毛豆腐是一种营养丰富、风味独特的食品。无论是制作还是保存，都需要一定的技巧和方法。只有掌握了正确的方法，才能制作出美味可口的毛豆腐，享受到其带来的美味与健康。
