香菇是一种充满营养的食物，它含有丰富的维生素、矿物质和其他有益成分，对人体新陈代谢和适应力有着显著的促进作用。最近的研究更是发现，经过日晒的香菇，其维生素D含量十分丰富，甚至可以与维生素D补充剂相媲美。
这一发现源自英国《每日邮报》的报道，文章中提到，菇类拥有将阳光中的紫外线转化为维生素D的神奇能力。更令人惊喜的是，晒过太阳的菇类维生素D含量明显增加。这一现象已经在美国和澳洲的农场中引起了广泛关注，许多农人开始晒菇类或使用紫外线照射来刺激其营养素的产生。
在一项研究中，让成人连续12周摄取维生素D或经日晒的香菇磨成的粉，结果显示，参与者体内的维生素D含量几乎没有差异。这表明，通过食用晒过的香菇，我们可以轻松获取足够的维生素D。
春、夏两季，日照最强的时段是早上10点到下午3点。在这个时间段，只需将香菇置于太阳下暴晒约1小时，就可以显著增强其维生素D含量。专家建议，每日摄入的维生素D量为600国际单位（IU），而对于超过70岁的男性和女性，则应该每日摄入800国际单位。令人欣喜的是，一份经过日晒的香菇就可以提供大约国际单位的维生素D，而且即使经过烹饪，也不会影响其营养素含量。
除了维生素D之外，香菇还富含硒元素。硒具有抗氧化作用，能够清除体内的过多自由基，对我们的健康有着重要作用。为了充分享受香菇带来的健康益处，我们可以尝试一些简单的烹饪方法，如使用橄榄油、大蒜和菇类进行拌炒，或者将其烫过后制成沙拉。
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