西红柿是维生素A的宝库，对于视力的保护和皮肤晒后修复具有显著的好处。若选择凉拌的方式食用，不撒糖更能保持其原汁原味，避免甜味影响食欲。对于肥胖者、糖尿病患者和高血压患者来说，应谨慎食用加糖凉拌的西红柿，以免给身体带来负担。那么，除了西红柿，还有哪些蔬菜可以生吃瘦身呢？
在凉拌菜的制作过程中，我们越自然越好，能不焯的尽量不焯。因为维生素是水溶性物质，一旦蔬菜经过焯水，容易造成维生素的损失。夏季是细菌滋生的季节，容易引起肠道疾病，因此生食蔬菜时一定要注意卫生，确保洗净再吃。
黄瓜是一个很好的选择。它含有维生素C、维生素B族及许多微量矿物质，口感清脆爽口。黄瓜皮也含有丰富的营养素，因此最好保留生吃。但为了避免农药残留对人体的伤害，建议在盐水中泡15-20分钟再洗净生食。为了保留营养，凉拌菜应现做现吃，避免长时间放置。
除了黄瓜，还有其他蔬菜可以选择生吃。比如，西红柿中的维生素A也有助于视力的保护和皮肤修复。茄子中的硒含量较高，具有抗氧化作用，能提高人体免疫力，发挥防病、抗衰老甚至抗癌的作用。柿子椒或尖椒的维生素C含量丰富，能提高人体免疫力，帮助抵御各种疾病。芹菜富含粗纤维、钾、维生素B2、维生素PP等，有助于润肠通便，调节钠钾平衡，对人的皮肤、神经系统和食欲都有益处。
值得注意的是，虽然这些蔬菜可以生吃，但也要注意食用方法和注意事项。比如，用盐水泡黄瓜时切勿掐头去根，要保持黄瓜的完整；不要吃储存太久、营养素损失过多的大白菜；消化性溃疡者不宜生食大白菜等。在享受生吃蔬菜的美味的也要注意营养和健康的平衡。
