截至2025年3月，日本和牛的价格经历了一场引人注目的跌势。回溯至历史长河，我们会发现这并非突如其来的现象。在新冠疫情肆虐全球的2020年，和牛的批发价格曾一度暴跌，跌幅高达30%。A4级别的和牛均价跌至每千克约人民币113元，相当于当时的价格高峰降至大约相当于当时的谷底线附近。这一现象背后的主要推动力源于出口受阻和国内消费疲软两大因素。这与和牛长期以来在市场中所树立的高端形象形成了鲜明对比。事实上，日本和牛以其品种的独特性、脂肪分布的优越性以及稀有性而闻名于世。像神户牛这种顶级品种，每年的产量极其有限，仅约四万公斤。其价格通常远超普通牛肉，某些顶级部位甚至能飙升至每公斤人民币千元以上。
这一价格波动的背后有着多重驱动力。和牛的出口依赖度极高，占比达到了约两成左右。这意味着国际市场的微小波动都可能直接影响到和牛的价格走势。养殖成本压力也是不容忽视的因素。像松阪牛这类品种的育肥期长达数年之久，再加上饲料成本的逐年攀升，使得整个供应链变得尤为脆弱。消费场景受限也是导致价格波动的一大原因。高端餐饮场所是和牛消费的主要场所之一，而这类场所的需求往往容易受到经济形势的影响。与此普通家庭更倾向于选择价格更为亲民的替代品。
目前的价格下跌可能暗示着全球经济放缓背景下高附加值农产品所面临的周期性调整。日本和牛凭借其卓越的品质与独特性，仍具备长期的价格回升潜力。尽管市场风云变幻莫测，但和牛的地位依然稳固，其独特的魅力与口感仍旧吸引着无数食客的目光与味蕾。
