曾有一家餐厅因其顶级弹牙嫩排面售价高达108元，每天限量销售10碗，被誉为“天价面”。餐厅以牡丹为标志，播放高雅音乐，康师傅私房牛肉面的名声早已传遍四方。其背后厨房的真相究竟如何？近日，信报记者该餐厅后厨，了其中的奥秘。
记者发现，后厨的卫生状况令人堪忧。尽管餐厅在招聘时显得急需人手，但员工更衣室的缺失、工装异味、口罩和头套重复使用等问题凸显了卫生管理的疏忽。更令人震惊的是，煮面水被重复使用，既用来煮面，又用来解冻酱汁、清洗电子秤和抹布。这种操作方式令人难以接受。
在面饭区，记者注意到尽管门上贴着卫生规定，但员工在执行时却马虎大意。制作牛肉面和牛肉饭时，部分员工几乎不戴手套，口罩的佩戴也不规范。冷荤间的卫生状况同样令人担忧，虽然部分食材的储存看起来较为规范，但紫外线消毒灯的缺失以及员工的操作不规范让人质疑其卫生标准。
厨房的冷冻食品解冻方式也存在问题。仓储人员竟然直接将需要解冻的酱汁和红油放在煮面锅上解冻，而这时面锅中还煮着拉面。这种操作不仅令人作呕，还可能导致食品交叉污染。
这家餐厅的卫生状况亟待改善。从员工的操作到厨房的管理，都存在明显的卫生问题。作为消费者，我们应该关注餐厅的卫生状况，保障自己的健康权益。餐厅经营者也应该重视卫生管理，确保食品安全，维护餐厅的声誉。只有这样，才能让消费者吃得放心，让餐厅赢得消费者的信任。后厨细节观察：酱汁、餐具与环境的真实写照
走进面饭区的冷藏室，如同进入了一个食材的宝库。面条、熟牛肉、各式酱汁与红油等各类原料，每一样都在这里被妥善保存。近期的一些细节引起了记者的注意。
某日下午，工作人员正忙着补充厨台上的酱料。当发现一些酱汁塑料包装袋破裂时，他熟练地将酱汁倒入保温盒中，甚至包括那些不慎漏到盒子里的酱汁。当记者提出这样的做法是否卫生时，工作人员表示理解，但觉得漏出的酱汁太多，舍弃太过可惜。这样的操作或许在实际操作中存在一定的合理性，但卫生问题确实值得进一步关注。
除了酱料的处理，后厨的餐具清洁和消毒工作也引起了记者的关注。在高峰时段，餐具的卫生状况尤为关键。虽然洗区有一位师傅负责清洗碗筷、茶杯和汤匙等餐具，但记者发现水杯的清洁和消毒似乎被忽略了。水杯被堆放在角落，只有洗洁精的清洗，没有消毒液的处理。一位服务员甚至透露，这些水杯只是简单地清洗一下，并没有进行真正的消毒。餐具的清洁和消毒工作无疑是后厨的重要一环，应该加强管理和监督。
记者在面饭区门口突然被一股异味所困扰。仔细察看，原来是下水道散发出的气味。表面浮满了油脂和食物残渣的下水道让人不禁皱眉。这样的环境细节问题同样需要重视和解决。
结语
面饭区的日常运作中，无论是大件的熟牛肉处理还是小件的茶杯消毒，甚至是下水道的环境问题，每一个细节都反映了后厨的真实状况。希望相关部门和负责人能够重视这些问题，加强管理，确保食客们的用餐安全和卫生。也希望每一位工作人员都能意识到自己的责任，为提供一个更好的用餐环境而努力。
