哈佛大学与国内的营养专家提醒：重新审视白米饭的地位。曾经被视为南方主食的白米饭，如今在健康饮食金字塔中位居塔尖，建议限制食用。这背后的原因究竟何在？实际上，吃粮食的过程中应注意粗细搭配，每日建议摄入粗粮85克以上，这对预防慢性病大有裨益。那么为何白米饭备受争议呢？有人认为一碗白米饭等于一碗糖！其实这种说法的确有其依据，白米饭主要由淀粉组成，这是一种糖类。当大米经过多重加工后，它所包含的营养成分如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等损失殆尽，只剩下淀粉。尽管大米中也含有蛋白质，但这些蛋白质的营养价值相较于动物蛋白略逊一筹。更为重要的是，长期过量摄入白米饭可能导致血糖飙升，增加患心脏病和糖尿病等慢性病的风险。相反地，全谷物食品如燕麦片、糙米等被身体消化的速度较慢，有助于控制血糖和胰岛素水平，预防疾病的发生。哈佛大学的建议中，鼓励人们多摄入健康的脂类，这些脂类不仅能改善胆固醇水平，还能保护心脏。我们在享受米饭带来的美味的也要关注其健康影响，合理搭配饮食，做到粗细搭配，保持健康的生活方式。每天摄入适量粗粮，慢性病预防有良策
在广州市红十字会医院营养科主任谭荣韶的解读下，《中国居民膳食指南》中的饮食原则显得更为生动和贴近日常。谭主任强调，饮食的核心是食物的多样化，尤其要以谷类为主。对于6岁以上的人群，每天应当摄入谷类250至克，其中粗粮的比例应不少于50克，甚至达到85克以上。
这一建议并非让我们全部都吃粗粮，因为过多的粗纤维食物可能会对胃造成损伤，甚至增加某些健康风险。谭主任指出，过度依赖精细加工的白米饭并不符合健康饮食的原则。白米饭缺乏膳食纤维，其过量摄入可能会增加患上糖尿病、冠心病、结肠癌等疾病的风险。美国的某些研究也证实了这一点，过多摄入白米饭可能引发糖尿病。
那么，我们该如何把握这个度呢？谭主任认为，普通人每餐进食一碗饭就相当于摄入大约100克大米（干重），所以每顿吃两碗饭的确偏多，除非是针对特定人群，如正在成长的孩子或进行较多体力活动的人。
谭主任提醒我们，不能一概而论地否定白米饭的价值，关键在于粗细搭配，并控制总热量。蛋白质和脂类的摄入也很重要，饮食中蛋白质应占10%-15%，脂类占20%-30%。他强调，正常人每天至少需要摄入150克的糖分，因为糖分是身体能量的重要来源。如果我们摄入的糖分不足，可能会导致肌肉和脂肪分解，使人越来越瘦。
现实中，很多人米饭吃得不多，却摄入过多的肉类，导致糖分摄入偏低，但仍然患上了各种疾病。另一方面，有的人选择面食或水果来替代米饭，虽然它们也含有糖分，但并不能完全替代米饭的作用。我们应该注重饮食的均衡，既要摄入足够的糖分，也要保证膳食纤维的摄入，这样才能真正达到预防慢性病的目的。
谭荣韶主任的建议为我们提供了一种科学的饮食观：饮食多样化，粗细搭配，热量控制得当，才是预防慢性病的良策。让我们从今天开始，注重饮食健康，迈向更加美好的生活！（来源广州日报）
