时下，“全谷”或“杂粮”已成为流行的词汇，它们不仅仅是时髦的代名词，更是健康生活的象征。究竟何为全谷呢？让我们一起来深入了解。
全谷，指的是那些未经精制的粮食种子，它们脱壳后仍然保留着原始的营养价值。小米、大黄米、各种糙米（包括普通糙米、黑米、紫米）以及小麦粒等都属于全谷类。除此之外，像燕麦片、全麦粉等已经磨成粉或压扁压碎的粮食，同样属于全谷的范畴。而那些与谷物营养成分相近的食材，如莲子、芡实、薏米等，也被纳入全谷的行列。只要种子的外层粗糙部分和谷胚部分不被去除，就能保持其原有的营养价值。
并非所有的粗粮都可以被归类为全谷。例如，玉米碎虽然是粗粮，但由于其玉米胚和表面的种皮已被去除，因此并不属于全谷。一些非谷物的食品，如红小豆、绿豆、芸豆等，虽然可以作为粮食食用并且未经精磨，但它们被称为“杂粮”。
全谷杂粮的食用，对人体有着诸多益处。它们能够增加营养供应。在同等重量和能量的前提下，全谷杂粮能提供比白米更多的维生素B1、B2以及钾、镁等矿物质。全谷杂粮中含有更多的防病保健成分，如膳食纤维和多种维生素，以及丰富的抗氧化物质。特别是那些表皮红色、紫色、黑色的全谷杂粮，更是花青素的好来源。
不仅如此，全谷杂粮中的膳食纤维含量高，有助于降低肠癌风险。它们不仅能帮助清肠通便，改善肠道微生态环境，还能促进有益菌的增殖。对于糖尿病患者来说，全谷杂粮更是最佳选择。因为这些食物餐后血糖上升缓慢，能够减少胰岛素的需要量。全谷杂粮饱腹感强，即使喝粥也不易饿，能让人们长时间保持饱腹感，从而有助于控制热量摄入。
全谷杂粮不仅是健康生活的选择，更是美味与营养的结合。让我们在日常饮食中融入更多的全谷杂粮，享受健康的也品味生活的美好。
