在上海的各大超市里，那些我们日常熟悉的小麦馒头、面馒头，其背后的制作过程却让人心惊。这些馒头，是以白面添加色素染色制成，甜蜜素替代了白糖的角色，甚至加入了防止发霉的物质。更令人震惊的是，这些馒头的生产日期并非真实制作日期，而是标注为进超市的日期。一旦馒头过期，它们并不会被销毁，而是被回收后重新包装再次销售。据了解，每天有高达3万的问题馒头流向市场，进入联华、华联、迪亚天天等30多家知名超市。
面对这样的食品安全问题，我们不禁要问：为何食品安全事故一再曝光，那些潜在的食品安全犯罪却依然猖獗？问题的根源在于违法成本过低。这些“黑心馒头”制造商为了节省成本，不惜使用色素替代天然成分，使用甜蜜素替代白砂糖，甚至将过期的馒头重新加工后再次销售。这一切之所以能够发生，是因为违法成本在他们的计算中被视为零。
如果查处的利剑始终高悬，违法行为被查处的几率增加，且惩罚力度加大，那么企业就不会再有通过违法手段节省成本的动机。目前的现状是，企业在面临食品安全问题时更侧重于危机公关，而不是真正回应消费者的关切。即便出现像三鹿倒闭这样的大事件，大型食品企业似乎并没有产生足够的危机感，他们像双汇公司一样自信地认为“我不会是下一个三鹿”。
为了从根本上保障食品安全，我们需要建立一个严格的制度。对于恶意违法和恶性事故的企业，应该实行“一次违规，永远出局”的原则。一旦企业被查实存在主观故意的食品安全违法行为，就应该将其列入黑名单，永远禁止其在这个行业继续经营。公民的生命健康不能经受黑心企业屡次试验的考验。在食品安全面前，我们不应该有“下不为例”的侥幸心理。
以那家生产“黑心馒头”的厂家为例，我们应该彻底杜绝其生存的可能，不论其曾经占据多大的市场份额，也必须将其从市场中彻底清除，连危机公关的机会都不应给予。对于把关不严的超市，也应该进行经济上的严厉处罚，使其今后不敢忽视食品安全问题，否则将面临关门的命运。
对于地方食品监管者，更应建立地方官员总负责制度，并在政绩考核中实行食品安全的“一票否决”。我们不能总是依赖媒体曝光后展开专项行动作为执法的政绩。唯有针对监管部门的“一票否决制”得到建立，针对违法企业的“一次出局制”才会真正有力执行。这样，我们才能让食品安全问题得到根本的解决。
