今年的月饼季遭遇了前所未有的挑战，受到了食品添加剂新标准的严格限制。市场上水果味月饼明显减少，颜色相比往年略显黯淡。这场新标准带来的变革不仅改变了月饼的外观，还悄然提升了制作成本。
随着月饼销售旺季的来临，新版《食品添加剂使用标准》的实施引起了广泛关注。许多消费者发现今年的月饼似乎不如往年那样色彩斑斓，引发了人们对新标准下月饼制作的疑问。为此，记者走访了苏州的质监部门、超市以及月饼生产厂家，其中的变化。
在超市的食品专区，各个品牌的月饼已经摆上了货架。尽管品牌众多，但自制月饼的品种却十分有限，几乎找不到水果口味。销售人员解释称，今年超市自制月饼在选料上非常谨慎，减少了添加剂的使用，包括抗氧化剂等，因此月饼的保质期也相应缩短，仅能保存7天。
与此月饼生产企业在用料和食品外包装上也格外注意。大多数月饼的外包装上都明确标注了生产日期、保质期、贮存条件、产品配料表以及所使用的食品添加剂等信息。由于面粉、食用糖等原材料的价格上涨，今年的月饼售价也相应提高。
在食品添加剂新标准下，企业普遍减少添加剂的使用。一位本地月饼企业的负责人透露，以往常用的β-、增味剂、乳化剂等今年统统没有进货，馅料基本回归本色。虽然口感不输从前，但月饼的外观色泽确实没有往年鲜亮。市区一家星级酒店的负责人也表示，由于需要购买大量天然原料来调味，加上生产成本上涨，今年市场上的月饼普遍涨价约一成半。
苏州市产品质量监督检验所的陈英主任介绍，新标准中对月饼糕点中的糖精钠、蔗糖素等甜味剂以及化工合成色素的使用进行了明确限制，而防腐、漂白物质过氧化苯甲酰则完全不准使用。今年6月开始，通过过氧化苯甲酰转化成的苯甲酸在月饼等糕点中不得检出。这意味着，生产厂家制作出来的月饼不可能像原来那样雪白，而是略带淡黄色。
为了保障食品安全，苏州质监部门对全市的月饼生产企业进行了安全摸底，并对月饼成品进行了抽样检测。检测工作包括检查企业的原、辅材料进货情况、台账记录和使用过程，以及是否违规使用了非食用物质和滥用食品添加剂等。一个月饼要接受20多项指标的检测，以确保市民的食品安全。
在这个特殊的月饼季，虽然新标准给月饼制作带来了一定的挑战，但也促使企业更加注重食品的安全和质量。市民们可以期待一个更加健康、安全的月饼市场。
