近日，关于乳品安全新国标的讨论再度引发公众关注，其中关于蛋白质含量和菌落总数的标准成为了人们热议的焦点。对此，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民在接受记者采访时发表了自己的看法。
李兴民表示，尽管新国标中的蛋白质标准降低，但这并不意味着消费者的饮用和营养摄入会受到明显影响。实际上，从引导行业发展和提升牛奶品质的角度来看，国家标准应该设定得更高。国家标准仅仅是基本的准入标准，企业可以根据自身需求制定更为严格的标准，实行优质优价收奶。
关于新国标中备受争议的蛋白质含量和菌落总数问题，李兴民强调，相较于蛋白质含量，菌落总数的标准更加引人关注。原奶中的菌落总数与公众健康有着更为直接的关系。如果细菌含量过高，将需要更为严格的条件来杀死细菌，这可能会破坏牛奶中的营养成分。在储藏和运输过程中可能产生的毒素也会影响到牛奶的安全性。应出台政策鼓励企业在生乳收购中设置菌落总数的分级收购标准，引导奶农进行标准化规模养殖，以提高养殖水平。
除了菌落总数，体细胞指标也成为了人们关注的焦点。体细胞是指一类细胞的总称，包括淋巴细胞、脱落上皮细胞、中性白细胞等。体细胞数量是衡量鲜奶品质和安全的重要指标之一。虽然新国标中删除了体细胞数的相关规定，但在业内专家看来，体细胞指标既是衡量奶牛健康的指标，也是衡量生乳安全质量的指标。一些专家建议，体细胞数应该被纳入相关的国家标准并强制施行。
健康奶牛的乳腺分泌的体细胞属于正常现象，但是如果体细胞数量过高，就可能意味着奶牛患有乳房炎等疾病，这将直接影响到牛奶的品质和安全。为了保障牛奶的质量和安全，必须注重奶牛的养殖和健康管理。
乳品安全国家标准的制修订工作是一个开放、动态的过程。我们应该关注牛奶的安全和质量问题，同时也应该鼓励企业制定更为严格的标准，保障消费者的权益。只有养好奶牛，才能生产出高品质的牛奶，让消费者喝上放心奶。昨天，卫生部食品安全综合协调与卫生监督局的官员在接受记者采访时明确表示：“我国食品安全标准管理的核心在于持续跟踪评估标准，参照国际标准，并广泛听取食品生产经营者和消费者的意见，以不断修订和完善我们的标准。”
对于乳制品行业内关于“新国标设定过低”的疑虑，卫生部去年七月已组织专家回应。他们指出，新国标中的生乳标准关于蛋白质和菌落总数的指标是科学合理的。这一标准不仅符合我国的发展现状，而且保护了大量中小规模奶农的利益，有助于维护我国奶业的稳定发展。这一决策的背景在于我国奶牛养殖的现状：小规模散养比例较高，而规模化的养殖比例相对较低，这种现状在短期内难以发生显著改变。
一年多的时间过去了，关于乳品新国标究竟是过高还是过低的争论依然没有定论。这场看似无果的争论实际上揭示了我国乳品行业的深层次困境。长期以来，结构性缺陷被乳业表面的繁荣所掩盖。要想让人们喝上好的牛奶，就必须注重奶牛的养殖环节。
过去十多年来，人们的关注焦点和投资大多集中在乳品生产销售环节，而养殖环节却被忽视。这导致了产业链的前后脱节、养殖水平落后、原奶质量的不稳定，甚至给饮用者的健康带来潜在威胁。为了改变这一现状，中国食品科技学会的有关专家提出了建议。他们认为新乳品国标的一些指标已经考虑到了我国的国情，确保了标准的实用性。
为了促进行业的高质量、高效率发展，专家们建议尽快出台与新标准相配套的行业标准、企业标准和相关政策措施。还应鼓励企业和地方制定更严格的标准，比如实施生乳的优质优价收购政策，建立企业和奶农参与的生乳收购价格形成机制等。通过这些措施，我们可以提升养殖水平，改善原奶质量，确保人们能够喝上安全、健康的牛奶。
