最近，美国的一项研究引起了广泛关注。该研究警告大肠癌患者，如果继续大量食用红肉和加工肉制品，可能会导致死亡率上升。这项研究已在临床肿瘤学期刊在线版上发表。
尽管研究并未直接证明牛排、热狗、猪脚和香肠等食品直接导致大肠癌患者的存活率下降，但研究结果与医学界的普遍看法相吻合。医学界一直建议大肠癌患者以及广大民众采用健康饮食，多吃蔬菜、水果，少吃红肉和加工肉制品。
美国癌症学会的研究员玛乔丽·麦嘉露表示，这项研究结果再次强调了健康饮食的重要性。在研究的两千多名大肠癌患者中，确诊前后食用大量红肉和加工肉制品的患者癌症死亡率明显较高。如果患者在确诊后仍然每周食用四到五份红肉和加工肉制品，其癌症死亡率比少吃这些食品的患者高出近八成。
值得注意的是，如果患者长期大量食用红肉和加工肉制品，不仅大肠癌的死亡率会上升，其他如心脏病和中风的死亡率也会增加。即使患者在确诊后显著减少了红肉和加工肉制品的摄入量，死亡率仍然会上升，特别是对于那些在确诊前已经大量摄入这些食品的患者。
许多研究已经发现，爱吃红肉的人患大肠癌的风险较高。这可能是因为摄入过多的红肉和加工肉制品会让致癌化学物质如异环胺和亚硝基化合物进入体内，损害大肠内层细胞，进而引发癌症病变。大肠癌患者必须减少红肉和加工肉制品的摄入量，以防止病情进一步恶化。
国健局社会健康组科长贾淑丽强调，规律的检查可以提早发现肠道病变。她提到，去年接受大肠筛检的人数超过100万，其中2000人被发现患有大肠癌。如果能尽早发现并接受治疗，如在息肉阶段或大肠癌早期，患者的存活率会大大提高。
贾淑丽还提醒，现代人的饮食习惯西化，喜欢吃烧烤、油炸和腌制的食物，加上缺乏运动，都是导致大肠癌发生的原因。为了预防大肠癌，人们应该改变饮食习惯，保持少肉多蔬果的健康饮食模式，同时定期进行体检。通过改变生活方式和饮食习惯，以及早期发现和治疗，我们可以将大肠癌的悲剧减少到最低限度。
