在腌制过程中，朝鲜泡菜经历了酒精发酵和醋酸发酵，所产生的乳酸和酒精赋予了泡菜独特的香气，这是新鲜蔬菜所不具备的。当乳酸达到一定浓度（即pH值在5以下）时，可以有效地抑制腐败细菌的繁殖。蔬菜、苹果和梨中的蛋白质在腌制过程中经酶分解，产生多种氨基酸，这些氨基酸不仅参与泡菜的色、香、味形成，还使泡菜更易于人体消化。
朝鲜族群众在饮食文化中独具匠心，创造出了富有民族特色的泡菜。泡菜以大白菜、包心菜、萝卜、桔梗和黄瓜为主料，采用精盐、苹果、梨、糯米、虾酱、白糖、味素、大蒜、生姜等调味品盐渍而成。其味道甜、香、辣，别具风味，不仅受到朝鲜族群众的喜爱，也深受其他各民族人民的欢迎。
朝鲜泡菜的腌制工艺主要是在秋冬季进行。将待腌的白菜、萝卜、新鲜红辣椒及少量的苹果、梨、鲜姜等洗净切好，然后在大缸中分层码放，每层之间配以调味品，最后倒入清水漫过菜顶，盖好缸盖，并用石头压好。经过约一个月的腌制，泡菜就可以食用。
朝鲜泡菜的制作技艺显然受到了汉族腌菜技艺的影响。从腌制原理上看，朝鲜泡菜的制法比较科学，它利用食盐的高压渗透作用、微生物的发酵作用以及蛋白质的水解作用，使得泡菜具有独特的色、香、味和口感。
朝鲜泡菜在泡腌过程中，既保持了蔬菜的脆嫩质地和鲜艳色泽，又味道清香适口。它可以作为独立的小吃生食，也可以与其他食材烹炒，或是作为其他菜肴的配菜，尤其是一道可口的下酒小菜。
饮食文化是人类文化的重要组成部分，而泡菜作为朝鲜族饮食文化中的代表，展现了人类对美食的追求和对健康的重视。在腌制过程中，科学的原理与民族的智慧相结合，为我们带来了这一别具一格的风味食品。在享受美食的我们也要关注饮食的科学性，了解饮食的营养价值和对健康的影响。如想了解更多关于饮食的知识，请进入饮食频道。也要注意日常饮食的误区，避免不健康的饮食习惯。例如，晚餐不宜过于丰盛，以免增加患癌风险。在寒冷的冬季，通过常吃冬菇等食材帮助身体排毒。
