最近网络上流传一种说法，称食用“过猫”可能导致癌症。这一说法源于蕨菜中含有的“原蕨苷”物质，引发公众广泛关注。台湾癌症基金会营养师赖怡君对此进行了澄清。
过猫，又被称为“过沟菜蕨”，是台湾先民与原住民视为滋补的健康菜品。它具有清热解毒、利尿的功效，且在雨季，特别是遭遇台风或豪雨时，成为民众容易获取的绿叶蔬菜。
从营养角度来看，过猫富含丰富的营养成分。每100公克的过猫，仅含有约30大卡的热量，但含有3.3克的粗蛋白，这比许多蔬菜都要高。过猫还含有丰富的钾元素，每100公克就含有350毫克的钾，属于高钾蔬菜，有助于稳定血压。
除此之外，过猫还富含纤维质和铁质，具有很高的营养价值。其丰富的黏液有助于消化，而膳食纤维含量更是高达2.9公克。过猫还富含维生素A、C以及B2、B6等，以及烟碱酸，这些都有助于皮肤及神经系统的健康。
关于原蕨苷的致癌问题，虽然实验室研究发现原蕨苷具有致癌性，如胃癌、食道癌等，但原蕨属于水溶性且易被热破坏毒性。通过水煮3-5分钟后凉拌橄榄油醋食用是安全的。值得注意的是，过猫属性较寒，快炒时加入姜片或蒜头可以中和其寒性。
对于经常腹泻或有胃溃疡的患者，仍需谨慎食用。为了确保安全，建议食用频率不超过每周三次，每次食用量不超过一小碗，并确保熟食。
《吃过猫会致癌？》这篇文章引发了广泛的讨论和关注。通过营养师的，我们可以了解到过猫作为一种营养丰富的蔬菜，在正确食用的情况下是安全的。我们在享受美食的也应该关注自己的健康，合理搭配饮食，保持营养均衡。
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