在正常的饮食生活中，咀嚼食物的过程实际上是一场生命的舞蹈。当我们开始咀嚼时，口腔会释放出大量的唾液，食道也会配合着释放黏液，这一切都是为了帮助食物顺利进入胃中。随后，胃开始加速蠕动，产生消化酶，分解食物。紧接着，十二指肠刺激胆囊释放胆汁，帮助我们分解食物中的脂肪。如果我们不吃晚饭，虽然胃酸仍然会分泌，但因为没有食物提供分解，胃酸就会伤害胃黏膜。长此以往，胃黏膜可能会糜烂、溃疡，我们的抵抗力也会下降，这对养胃非常不利。
不吃晚饭还容易诱发低血糖，导致器官营养供给不足，让人体抵抗力降低。对于中老年人来说，营养的吸收更为重要，晚餐不仅要吃，更要注重吃什么。
晚餐的选择关乎健康，稍有不当可能带来严重后果。如果我们晚餐吃太多，特别是在晚上新陈代谢减慢、运动量减少的情况下，很容易导致肥胖。肥胖不仅影响体型和生活便利，更重要的是可能引发多种癌症。晚餐过于丰盛还可能导致动脉硬化，引发冠心病。如果晚餐吃太多或太油腻，胰岛会不停分泌胰岛素，长期如此可能引起胰岛不敏感，无法正常调节血糖，从而引发糖尿病。
那么如何健康地吃晚餐呢？这里有一些建议：晚餐应该种类多但能量少。主食可以粗粮为主，饱腹感强且营养丰富；其次多吃蔬菜以获取充足的营养成分；此外适量摄入豆类及其制品提供优质蛋白质且脂肪含量较低；肉类适量摄入尤其是水产品，过多摄入会影响睡眠质量和增加肠癌风险；最后要遵循宁吃早不吃晚的原则，晚餐最佳进食时间是18~19点。如果晚餐吃的特别晚可以吃一些清淡的小米粥、燕麦粥等少量食物避免伤害肠胃健康。同时要注意细嚼慢咽、口味清淡有助于减肥和保持身体健康。总之晚餐要健康又不惹病就需要我们合理安排饮食结构和进食时间。
