瘦肉中蛋氨酸含量较高，蛋氨酸是维护人体激素平衡和表皮健康所必需的氨基酸之一。在烹饪过程中，蛋氨酸会转化为同型半胱氨酸，这一物质被现代医学认为会损害动脉血管壁的内皮细胞，加速动脉粥样硬化的发生。过量食用瘦肉，尤其是经过热处理的瘦肉，可能会增加心血管疾病的风险。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的研究显示，各种肉类的脂肪含量有所不同，瘦猪肉的脂肪含量相对较高。若在日常膳食中过量摄入瘦猪肉，同样会增加高血脂、动脉粥样硬化等心血管疾病的危险。
英国皇家研究院布比斯医生的研究指出，瘦肉在烹饪过程中会产生一种致癌物质——杂环胺。这种物质会被大肠直接吸收进入血液中，增加患肠癌的风险。对比西方国家和亚洲国家，西方国家肠癌发病率较高，可能与他们常食瘦肉有关。
尽管瘦肉含有一些人体所需的营养成分，但也不能无限制地食用。建议每天食肉量控制在1-2两，根据个人体重和肥胖程度适量增减。若需补充蛋白质，可增加牛奶和豆制品的摄入。
值得注意的是，亚洲国家如中国、日本的乳腺癌和直肠癌发病率低于西方国家，这可能与他们常食大豆及其豆制品有关。大豆中的异黄酮是一种抗癌活性物质，对强致癌物有抗诱变作用，尤其对乳腺癌和大肠癌有较强的抑制作用。提倡人们适量减少瘦肉摄入，增加大豆及其制品的摄入，以维护身体健康。
饮食是人类生活的重要组成部分，随着生活质量的提高，饮食的选择与搭配日益受到人们的关注。吃什么、怎么吃才能更科学、更健康，是我们需要深入研究和的问题。推荐阅读饮食频道的内容，了解科学合理的饮食建议。同时提醒读者，多吃红肉可能增加健康风险，鸡蛋的摄入也需适量。无论土鸡蛋还是鸡场蛋，其营养价值并无显著差异。
