所谓的野菜，是指那些自然生长于山间地头，远离人工栽培的蔬菜。这些蔬菜因未经人工干预，吸取了天地灵气，顺应四季更迭，未受农药污染，更无其他人工添加剂，因此在安全方面备受信赖，深受人们喜爱。
其中，地皮菜口感滑脆鲜美，营养丰富，含有镁、铁、锌、硒等矿物质，可与木耳相提并论。枸杞叶则具有清热解毒、养肝明目、补虚益精等功效。新鲜的马齿苋被誉为长寿菜，不仅具有清热解毒、凉血止血的作用，还含有丰富的去甲肾上腺素，对糖尿病患者有益。而苣荬菜则是通便的绝佳选择，膳食纤维含量极高。
蒲公英是早春的排毒佳品，具有清热解毒、消肿散结的功效。热毒旺盛时，蒲公英可通肝经，帮助去火消炎。用蒲公英配上菊花、金银花泡水喝，效果更佳。早春的嫩蒲公英可凉拌、烧汤或炒熟，老蒲公英虽然较苦，但同样可食用。
对于想在野外采摘野菜的人们，安全是首要考虑的因素。不认识的野菜不要食用，以免出现食物中毒。采摘时还要注意野菜生长的环境，避免污染。采摘回来的野菜要清洗干净，烹饪前最好先用热水焯烫，以去除一部分的天然毒素和草酸。
吃野菜的乐趣在于“尝鲜”，不可过量食用。偶尔品尝一两次野菜的鲜美是合适的，但如果过度食用，可能会加重肠胃负担，导致身体不适。在享受野菜的也要关注身体的舒适度。
野菜因其自然生长、营养丰富、安全无污染而备受青睐。在品尝野菜时，我们不仅要享受其美味，更要注意安全与健康。（内容来源：“健康时报”）
