菠菜，又被古代中国人亲切地称为“红嘴绿鹦哥”，或是波斯菜、赤根菜。在古老的《本草纲目》中，菠菜被视为一种能够“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”的蔬菜。很多人都知道菠菜含有丰富的铁元素，因此常被认为是一种补铁的佳品。特别是在春季，人们更是倾向于多吃菠菜以补充铁质。
事实并非如此。虽然菠菜中的铁含量丰富，但人体对铁的吸收及利用率并不取决于食物中的铁含量，而是取决于铁的存在形式及其理化性能。实际上，菠菜中的铁并不能被人体很好地吸收。大部分的铁与草酸等物质结合，形成无法溶解的复合物，失去了其营养价值。
研究数据进一步证实了这一观点，人体对菠菜中铁的吸收率极低，甚至比一些谷物还要低。例如，小麦的铁吸收率为5%，大豆为2?6%，而牛肉、肝和鱼肉中铁的吸收率则分别比菠菜高出22倍、18.5倍和11倍。其他蔬菜如芹菜、小青菜的铁吸收率也高于菠菜。这些蔬菜不仅含有更多的蛋白质和维生素C，而且其中的铁元素也更易于被人体吸收。
春季并不是补铁的最佳季节，而菠菜更不是补铁的良选。对于缺铁性贫血的患者来说，单纯依赖菠菜来补铁补血并不实际，也不科学。虽然菠菜是一种营养丰富的蔬菜，但在补铁方面，我们应更依赖于其他铁含量丰富且易于吸收的食物。
试管婴儿网的小编也提醒大家，菠菜更适合作为辅助菜品，而在补铁方面，我们仍需要根据实际情况来选择合适的食材和方式。让我们在享受美食的更注重营养的科学搭配。（责任编辑：王清惠）
