湖南的瑰宝——东安子鸡
湘菜中的秘密，你会发现一道独特而引人注目的佳肴——东安子鸡。这道菜的起源可以追溯到唐玄宗开元年间，当时湖南东安的一家小饭店发生的一段故事。至今，东安子鸡已成为湖南的经典名菜，更是湘菜的骄傲。
要制作正宗的东安子鸡，首先要选用嫩母鸡，宰杀后去毛去内脏，清洗干净。接下来，将鸡肉煮熟至七成熟，捞出后待凉，剔除所有粗细骨，顺着肉纹切成条状。姜切丝，红辣椒切末，花椒子拍碎，葱切段，准备下锅。
说到东安子鸡的特色，必须提及其独特的烹饪方法。在旺火下，放入熟猪油，待油热至八成，加入鸡条、姜丝、干辣椒末煸炒。这一过程中，会出香味和红油，再投入醋、绍酒、精盐、花椒末和清汤。大火烧开之后，转小火焖烧2至3分钟。待汤汁快干时，放入葱段、味精，用湿淀粉勾芡。在大火下翻炒几下，淋入芝麻油和香油，即可出锅。
东安子鸡的独特风味和制作方法，使其成为湖南菜系的代表之一。湘菜以熏、蒸、干炒为主，口味偏重于酸、辣。而东安子鸡正是湘菜这一特色的完美体现。麻辣子鸡的外焦内嫩，传统切丁却变成片；东安子鸡的醋嫩口感，历来切条如今却变成丝，都显示了湘菜在保持传统的也在不断创新。
东安子鸡还有一段引人入胜的典故。唐玄宗开元年间，有客商在东安县城一家小饭店用餐时，因饥饿而点了店内现杀的童子鸡。童子鸡经过独特的调料和烹饪方法后，呈现出红油油、亮闪闪的外观，鲜香软嫩，令客人赞不绝口。知县品尝后，也称赞其绝妙，遂称其为“东安子鸡”。这款菜流传至今上千年，成为湖南的名菜之一。
东安子鸡作为湘菜的代表之一，以其独特的口感和引人入胜的故事，吸引了无数食客。其制作方法的精细和口味的独特，都体现了湖南菜系的特点。如果你还没有尝试过东安子鸡，那么不妨找一家正宗的湘菜馆，品尝一下这道湖南的瑰宝。
