酒糟，又被称作红糟或酒醅糟。它是米、麦、高梁等酿酒原料在酿酒后的剩余物。有些地方的人们习惯称之为酒渣。酒糟还有一个别名，那就是甜酒。酒糟不仅可供食用，更有养生功效，甚至能够美白肌肤，为我们的日常生活增添了不少色彩。
不只如此，酒糟的用途广泛且充满生活智慧。自古以来，人们就发现了酒糟的多种功效。酒糟具有温中消食、散瘀止痛的作用，是家庭必备之品。
若要在家中自制酒糟，其实也并不复杂。我们需要准备一些基本的材料：
江米（糯米）是制作酒糟的主要原料。
酒曲，也被称为酒药，可以在大型超市或者农贸市场的小摊上购买到。据说苏州出产的酒曲品质较好。包装上虽然标有使用比例，但为了做出更好的酒，建议使用的酒曲量要比标定的多一些。但也要注意，不能过多，否则酒会变得不够甜。
还需要准备蒸屉、屉布（纱布）、装米的容器（要求不能沾油，并且要有盖子）。
接下来是具体的制作步骤：
1. 将米在自来水下淘洗3-5次，直到淘米水呈半透明状。然后放入干净无油的盆中，加入适量的水，盖上盖子，让米粒充分吸水膨胀。这个过程至少需要12小时。
2. 泡好的米再清洗两次。
3. 在蒸锅中铺好屉布，将泡好的米铺在上面，然后盖上盖子，用大火蒸20分钟。这样蒸出来的米七八成熟即可。
4. 将蒸好的米放入凉水中冲洗，用手将结块的米饭捏散。然后沥干水分，让米饭保持微温状态。
5. 准备酒药，如果是块状的，需要事先碾碎。然后将酒药均匀地撒在米饭上，用手充分拌匀。之后把米饭压实，中间挖个洞，以便观察发酵情况。
6. 盖上盖子，用毛毯或薄被子包裹起来，放在温暖的地方发酵。根据气温的不同，发酵时间也有所不同。例如，在杭州的温暖季节里，大约需要30小时即可。当打开盖子时，可以闻到酒香，中间的洞里也充满了汁水，这时就已经做好了。
7. 做好后的醪糟可以继续捂一天左右，然后倒入纯净水中保存。这样可以让醪糟继续发酵，并控制发酵速度。
酒糟是我们日常生活中不可或缺的一部分。它不仅可以用于制作各种美味佳肴，还具有多种养生功效。现在我们已经了解了酒糟的制作方法和作用，不妨在家中备一些，为自己的健康增添一份保障。
