走进张德纯研究员的蔬菜世界：地中海的恩赐与抗病之蔬
作为农业科学院蔬菜花卉研究所的资深研究员，张德纯为我们揭开了一种日常食材的神秘面纱——甘蓝。这不仅仅是我们口中的圆白菜，更是一个来自地中海的恩赐。
圆白菜，这个听起来有些洋气的名字，其实起源于欧洲地中海沿岸。它的前身是不结球的野生甘蓝，经过漫长的岁月，演化成了今天我们熟知的圆白菜。据考证，这种蔬菜在公元9世纪就已广泛种植于欧洲各国。而传入中国的时间则相对较晚，据说是清康熙年间通过沙俄传入我国东北的黑龙江地区。而在全国范围内的大面积栽培则是在近几十年的事情。
别看圆白菜在欧洲和中国都受到了广泛的欢迎，它在德国更是被奉为治病“良方”。德国人钟爱将圆白菜做成酸泡菜，与猪肘一同炖煮的家常菜更是备受喜爱。这种看似普通的食材在德国人的日常生活中有着特殊的地位，仿佛是我们中国人对大白菜的热爱一样。
而这种蔬菜中还隐藏着不为人知的秘密。那就是圆白菜属于十字花科蔬菜，含有一种特殊的植物化学物质——硫代葡萄糖甙。这种物质的降解产物具有强烈抗癌防癌作用。经常食用十字花科蔬菜的人，某些癌症的发病率相对较低。这无疑为我们日常餐桌上的选择提供了更加有力的理由。
值得一提的是，孕妇在孕期尤其需要关注营养的摄入。圆白菜富含叶酸，这一重要营养物质的摄入对于孕妇来说至关重要。叶酸有助于促进中幼细胞成熟，缺乏叶酸可能导致红细胞异常。更值得一提的是，适当补充叶酸还能预防新生儿过轻、兔唇等先天性畸形的发生。
除了我们常见的青白色包叶的圆白菜外，还有一种紫叶圆白菜，也被称为紫甘蓝。虽然它的口感不如普通圆白菜脆嫩，但其营养功能却十分相似。与普通圆白菜不同的是，紫甘蓝含有丰富的花青素，这是一种强有力的抗氧化剂。它能够帮助我们抵御多种与自由基有关的疾病，增强免疫系统能力，抵抗致癌物质，甚至具有抗突变的功能。
而这种美味的蔬菜也有许多种烹饪方式。其中，圆白菜炒饼最为人们所喜爱。炒制过程中，饼丝焦脆，菜丝爽口，既省时又经济，味道也十分不错。
我们仿佛跟随张德纯研究员一同走进了蔬菜的世界，深入了解了圆白菜的起源、发展、营养价值以及烹饪方式。这不仅是一次知识的旅程，更是一次味蕾的盛宴。让我们更加珍惜并善用这些大自然的恩赐，为我们的生活增添更多的色彩和健康。
