年关将至，家家户户都在筹备丰盛的年夜饭，围炉团圆。嘉义市圣马尔定医院的营养师深知健康饮食的重要性，他们提出了“健康年菜食谱5原则”，旨在教导民众如何选择食材和烹饪方式，让年夜饭既丰盛又健康。
圣马尔定医院的营养室主任侯玟伊表示，中国式的年菜除了寓意团圆吉祥，更要求美味。在追求美味的健康的考量也逐渐受到重视。为了回应这一需求，医院特别设计了6人份的吉祥健康年菜，共六道菜，并强调了高纤、低油、低盐的营养观念。
这些健康年菜包括“三阳开泰美拼盘”、“泰式柠檬七星鲈”、“红枣人参炖全鸡”等多道佳肴。其中，“三阳开泰美拼盘”巧妙地结合了油鸡、卤猪腱和海带芽，通过凉拌的方式减少油脂的摄取，同时采用蒜头、红辣椒等调味料，以降低盐的使用量，减轻肾脏的负担。
“红烧狮头烩年菜”也是一道应景的年菜，狮子头内馅采用瘦绞肉与豆腐拌匀，既降低了油脂的摄取，又融合了动物性与植物性蛋白质。而“金玉满堂彩椒菇”则加入了大量富含纤维质的青菜类食材，如刈菜和各种新鲜菇蕈类，不仅可促进肠蠕动、预防便秘，还有助于降低血糖、血胆固醇、血脂肪。
侯玟伊主任特别提醒民众，健康的年菜应该尽量采用低油、低盐的烹调方式。她进一步分享了“健康年菜食谱5原则”：减少盐的使用，采用醋、番茄、柠檬等健康调味料；每餐避免2种以上的油炸食品，多选择水煮、清蒸、烤、卤、凉拌等健康烹饪方式；尽量采取有肉有菜的半荤菜做法，并准备多道蔬菜菜肴；饭后甜汤可选用低热量果冻；年节应景的果盘最好选用无糖果冻或当令新鲜水果，避免过量糖果或坚果类。
这些原则不仅适用于年夜饭，也是日常健康饮食的重要指导。让我们在享受美食的也能保持健康的身体。侯玟伊主任最后强调：“健康饮食是每个人的责任，让我们共同努力，过一个健康、吉祥的春节！”
