煮熟的鸡蛋，其表面原本覆盖着一层胶质性的壳上膜，经过沸水的洗礼，这层保护膜被彻底瓦解。失去了壳上膜的庇护，细菌就可能通过鸡蛋壳上的气孔长驱直入，侵入鸡蛋内部。
煮鸡蛋的过程中，由于周围温度升高，鸡蛋气室内的气压也会随之上升，空气被挤压出去。若将刚煮熟的鸡蛋投入冷水中，气室中的气压骤然降低，产生负压，冷水便很容易通过这些气孔进入蛋内。随着冷水一同进入的，还有可能存在其中的细菌，它们在鸡蛋内部生长繁殖，严重影响了鸡蛋的质量。
对于尚在成长阶段的宝宝来说，这样的鸡蛋更是不可触碰的禁忌。宝宝的肠胃较为脆弱，吃了被冷水激过的熟鸡蛋容易拉肚子。被冷水侵袭的鸡蛋如果一次性没吃完，营养丰富的蛋白将为细菌的生长繁殖提供优质的养料，在适宜的温度下，细菌会迅速分解蛋白，导致鸡蛋变质。
虽然用凉水冲鸡蛋可以轻易剥皮，但这并非明智之举。相反，我们可以选择其他方法让煮熟的鸡蛋更容易剥皮，例如事先加点盐煮鸡蛋。这样既可以避免生凉水浸泡鸡蛋可能带来的隐患，又能让鸡蛋剥皮变得简单。
水煮蛋是鸡蛋众多吃法中蛋白质吸收利用率最高的，是补充蛋白质的最佳途径，可强身健体。鸡蛋中的卵磷脂是人体大脑发育的重要物质，水煮蛋中的卵磷脂破坏小、吸收高，尤其适合小孩和老人食用，益智健脑。水煮鸡蛋中的铁元素含量也不低，并且很容易被吸收，有助于改善缺铁性贫血的症状。
在煮鸡蛋的过程中，也需要注意一些细节。鸡蛋不宜煮太久，以免营养价值受损。煮鸡蛋前要将鸡蛋清洗干净，以防外壳上的沙门氏菌污染鸡蛋，引起身体不适。一般以5-8分钟的煮蛋时间为宜，冷水入锅最佳。
煮鸡蛋看似简单，却蕴含着不少科学道理和健康常识。只有掌握了正确的方法，才能确保我们的身体充分吸收鸡蛋的营养，让这一营养食品发挥它应有的作用。
