我们熟知鱼的各种烹饪方式，其中煎制是颇为普遍的一种。当我们在家尝试煎鱼时，有时会遇到鱼身破碎的情况，这其实是很正常的现象。那么，如何煎鱼才能保持其完整性呢？让我们来一下。
（热油煎制）
煎鱼时，首先要注意的是油温。当油温达到七成热，微微冒烟时，是煎鱼的理想温度。在这种油温下，鱼皮能够快速定型，从而保持鱼身的完整性。
（控制水分）
在煎鱼前，我们需要对鱼进行腌制。腌制完成后，使用厨房纸将鱼身表面的水分吸干。这样，当鱼下锅时，就不会出现粘锅、破皮的情况，鱼皮也能煎得香酥可口。除了用纸吸干水分，我们还可以采取其他方法，如裹粉、抹油等，确保鱼身表面没有多余水分。
（定型后再翻面）
将鱼下锅后，不要着急翻面。应等待鱼的一面煎至定型后，再小心翻面。急于翻面可能会导致鱼身破碎。保持中小火煎鱼，确保鱼的底面完全煎好后再翻面。
那么，为什么煎鱼时容易出现破碎的情况呢？这主要是因为对鱼的结构认识不足以及炸油油温控制不当。鱼是最嫩的肉类，其纤维结构较为松散，这是导致炸鱼时容易出现“鱼碎”的内在原因。如果油温控制不好，鱼的导热性会不协调，也会导致炸鱼时出现“断裂”的情况。
那么，如何煎出型美、味鲜的煎鱼呢？要将鱼清洗干净，用盐、料酒等进行腌制。在煎制前，一定要将鱼表面的水分吸附干净。煎制时要转锅使鱼活动，让鱼的各部位受热均匀。还可以采用挂糊的方法煎鱼，糊遇热后即可凝固，为鱼身提供保护，使鱼保持完整性。
煎鱼时需要注意油温、水分控制、翻面时机等细节。只有掌握了这些技巧，才能煎出型美、味鲜的鱼肉。让我们一起动手，尝试煎出完美的鱼肉吧！
