豆腐脑：一道承载深厚饮食文化的高养分美食
大家都吃过美味可口的豆腐脑，作为早餐的常客，你是否了解它的饮食文化呢？跟随运河边百科(
豆腐脑，也被称为豆腐花、老豆腐或豆花，是利用大豆蛋白制成的高养分食品。其吃法主要分为甜、咸两种。
豆腐是一种营养丰富的食物，它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的微量元素，还富含糖类、植物油和优质蛋白，其消化吸收率超过95%。仅仅两小块豆腐，就能满足一个人一天的钙需求。作为一种补益清热养生食品，豆腐可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，特别适用于热性体质、口臭口渴、肠胃不清及热病后调养者。
谈及豆腐脑的饮食文化由来，我们不得不提到淮南王刘安。他是汉高祖刘邦的孙子，建都于寿春。相传，刘安不务政事，野心勃勃，总想寻求更显赫的职位，并醉心于长生不老之术。在追求灵丹妙药的过程中，他召集术士门客，最终“炼”出了雪白细腻的豆腐。虽然它并非灵丹妙药，但美味可口，别有风味，迅速流传开来。
《故都食物百咏》中赞美豆腐脑“豆腐新鲜卤汁肥，一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑，食罢居然鼓腹旧。”并注说豆腐脑的最佳之处在于其细嫩如脑，口味咸淡适口，细嫩鲜美，并有蒜香味。
除了美味，豆腐脑的制作也有讲究。清代名医王孟英在《随息居饮食谱》中记载了豆腐的制作过程，并特别强调了豆腐脑的点成技巧。而在天津等地，豆腐脑更是传统风味小吃，早餐必备。其浇卤最为讲究，风味有回汉之别。
“白记豆腐脑”是卤味，用鲜羊肉片、口蘑、淀粉、酱油等打出的卤汁橙红透亮，鲜美非常。刚出炉的芝麻小烧饼配上浇上厚卤的豆腐脑，满嘴喷香。
如果你想在家自制豆腐脑，也是很容易上手的。将干黄豆泡发后磨成浓豆浆，过滤后煮透。待豆浆温度降至80-90度时，用内酯调匀后冲入豆浆中，搅拌后静置15分钟，豆腐脑就制作完成了。生抽、虾皮、红椒、芝麻油等调料可以增添口感。
中国饮食文化博大精深，豆腐脑作为高养分食品，深得大众喜爱。每一口豆腐脑都承载着深厚的饮食文化，让我们在品味美食的也感受到了中华文化的独特魅力。
