经过详尽的调查研究，我们发现了一些与癌症发生密切相关的要点。微量元素的缺失，如钼、镁、硒等，被认为是致癌的重要因素。腌制和霉变的食物也含有致癌物质，如亚硝胺。在腌制的肉类、鱼类、粗制的鱼露、陈干、陈玉米面、酸菜以及某些霉变食品中，甚至香肠中，都可以发现亚硝胺的存在。发霉的食品中除了亚硝胺外，还有其他毒素，这些毒素不仅本身可以引发癌症，还与亚硝胺有协同致癌的作用。更令人警惕的是，喝酒加上吸烟，食管癌的发生率会显著上升。
在胃癌的发生因素时，我们发现国内外流行病学研究提供了一些线索。喜欢吃熏烤食品的人群中，胃癌的发病率较高。因为在熏烤过程中，食品会产生苯并芘等强致癌物质。饮水及粮食中硝酸盐、亚硝酸盐含量偏高也是一个重要因素。这些物质在人体内可能与胺类结合，形成亚硝胺这一强致癌物质。酗酒会损伤胃粘膜，引起慢性炎症，并促进致癌物质的吸收。
在我国沿海地区，尤其是长江三角洲及珠江三角洲等地，肝癌的发病率居高不下。肝癌的发生与饮食密切相关，例如食物的黄曲霉菌污染就是一大原因。我国肝癌的地域分布与黄曲霉菌污染分布基本相一致。水源的污染也与肝癌发病呈正相关。酗酒明显损伤肝脏，可能导致肝硬化，进而发展成肝癌。
至于结肠、直肠癌，研究发现高脂肪膳食的人群发病率较高，这在动物实验中已被证实。而饮食中植物多的非洲国家，结肠、直肠癌的发病率明显低于欧、美国家。多吃含丰富维生素A的食物可以降低其发生风险。多喝啤酒或同时喝其他酒类的人群，其大肠癌发病率较高。
除此之外，很多资料证明高脂肪与高热量的饮食与其他癌症的发生也呈正相关。病人常缺维生素A和硒。有报告指出高脂肪饮食可能与乳腺癌、前列腺癌、卵巢癌和胆囊癌的发生有关。口腔癌与吸烟、酗酒以及饮食中缺碘有关，而鼻咽癌则与饮食中的亚硝基化合物（如亚硝胺）污染有关。
这些发现为我们预防和治疗癌症提供了新的线索和思路。我们应该注重饮食健康，避免不良生活习惯，以降低癌症发生的风险。
