香椿，春季时节的一道独特风景，也是人们餐桌上的常客。其独特的鲜美味道和丰富的营养价值，深受人们的喜爱。它含有丰富的维生素、钙、镁、钾等营养素，不仅滋养身体，还能对慢性疾病有所助益。香椿中含有较高的亚硝酸盐和硝酸盐，若食用不当，可能会引发中毒，损害健康。我们在享用香椿时，必须注意一些细节。
在选择香椿时，我们应选择质地最为鲜嫩的香椿芽。因为随着香椿芽的生长，其中的硝酸盐含量会逐渐上升。越嫩的香椿芽，硝酸盐的含量就越低，这样在后续的储存过程中产生的亚硝酸盐也会越少。
为了去除香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，我们可以采用焯烫的方法。如果香椿芽不太新鲜，但又舍不得丢弃，那么焯烫一下是一个好选择。在沸水中焯烫一分钟，可以去除三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。这样处理后的香椿，无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼，都会更加安全。
对于喜欢把香椿速冻的人，也建议在速冻之前先焯烫一下。研究数据显示，焯烫50秒后再冻藏的香椿，不仅安全性大大提高，而且维生素C也能更好地保存。冻藏两个月后，焯烫过的香椿中维生素C含量仍然丰富。
很多人喜欢把香椿用盐腌制成咸菜食用。这是一个需要高度警惕的习惯。因为香椿腌制后，亚硝酸盐的含量会迅速上升。在腌制三四天的时候达到高峰，此时的含量远远超过安全标准。如果我们在腌制前先对香椿进行焯烫，可以大大减少硝酸盐的含量，从而降低腌制香椿的危险性。最安全的做法是将焯烫后的香椿腌制两周，待亚硝酸盐含量降低后再食用。我们还可以加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料，进一步降低腌制中亚硝酸盐的含量。
香椿虽好，食用时仍需谨慎。只有正确地处理、烹饪和腌制香椿，我们才能更好地享受它带来的美味与营养。
