冰糖的两种形态：单晶与多晶
在繁华的市集中，你会发现，冰糖不仅仅只有一种面孔，而是有两种——单晶冰糖与多晶冰糖。它们虽然都以糖为原料，但在制作工艺、营养价值、用途上却有着微妙的差异。
让我们从它们的制作工艺说起。
冰糖，被中医认为具有润肺止咳、清痰去火的功效。我们常采用的冰糖炖雪梨，就是利用其这一特性来清肺止咳。传统的冰糖制作方式，也就是多晶冰糖的制作，是以白砂糖为原料，经过加热溶解、再溶解、过滤、浓缩结晶、干燥等工序制成。其中质地坚硬、透明者为优，俗称天然冰糖。
而单晶冰糖，则是在传统工艺的基础上，通过现代化机器加工结晶，形成无数颗形状一致的颗粒。这样制作出来的冰糖颗粒小且均匀。
在营养价值上，单晶和多晶冰糖并无太大差异，都是以糖为原料。但因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度可能会稍高一些。
接下来是它们的用途。冰糖在烹饪中不仅可以增加甜味，还有着“上糖色”的独特作用。在“炒糖色”时，多晶冰糖因其天然口味更受欢迎。因为单晶冰糖颗粒小，同等温度下更易融化，因此在烹饪加工中更加方便。像在家中制作冰糖燕窝等汤羹时，单晶冰糖无疑会更加方便使用。
值得一提的是，有的单晶冰糖在制作过程中可能会加入明矾。究竟哪种冰糖更好，没有一个绝对的定论。它们各有特色，选择哪种冰糖主要取决于你的具体需求和喜好。无论是单晶还是多晶，它们都是我们的日常生活中的甜蜜伴侣。
