品味鸡枞菌的独特魅力
鸡枞，这一鸡枞菌的子实体，是食用菌中的珍品之一。在攀枝花，人们亲切地称其为三堂菌。鸡枞菌肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆。它不仅含有丰富的人体必需氨基酸、蛋白质、脂肪，还蕴含各种维生素和钙、磷、核黄酸等物质。
为了尽享鸡枞菌的鲜美，人们研发了多种烹饪方式。无论是单料成菜，还是与蔬菜、鱼肉及各种山珍海味搭配，鸡枞菌都能以其独特的味道赢得人们的喜爱。炒、炸、腌、煎、拌、烩、烤、焖，清蒸或做汤，无不适宜，堪称“菌中之冠”。
此菌仅在西南、东南几省及台湾的一些地区出产。为了充分发掘其美味，我们需要准备一些辅料和调料。需要的辅料有淀粉10克。至于调料，我们有三种组合可供选择：
组合A：小茴香8克、孜然5克、八角4个、桂皮1小段、香叶2片、花椒30粒、干辣椒2个，这些调料能够带给鸡枞菌独特的香辣味道。
组合B：泡椒5个、豆豉1勺、辣椒酱1/2勺、姜5片、大葱半根，这些调料能够增添鸡枞菌的鲜辣口感。
组合C：包含了植物油500毫升、胡椒粉3克、盐5克、十三香5克左右、白芝麻3克左右，这些调料能够让鸡枞菌更加香醇味美。
烹饪过程也并不复杂。将枞菌泡涨，加淀粉抓匀后清洗干净，挤干水分。然后，取油锅，倒入植物油，待油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄且略干时捞出沥油。接着，另取一锅放入组合A的调料，小火干焙至出香味，加入到炸过鸡枞菌的油锅中。在油温4、5成热时，依次加入组合B的调料，用小火慢慢炸香，待葱变干后关火，撒上盐、十三香和胡椒粉拌匀即成香料油。将鸡枞菌装到小碗里，加入香料油，撒上熟白芝麻拌匀后浸24小时即可食用。
品尝这一美味佳肴，你将会被鸡枞菌的独特魅力所吸引。它的口感鲜甜香脆，营养丰富，是一道不可多得的美食佳品。无论是自家享用还是招待客人，都能展现出你的烹饪技艺和对美食的热爱。
