对于煎鱼的独特技艺，其中的细微差别常常让人琢磨。从热油与冷油的煎鱼之辩开始，让我们一同煎鱼的奥秘。
煎鱼，是众多鱼类烹饪方式中的一种，深受食客喜爱。但煎鱼时，究竟是选用热油还是冷油呢？实际上，关键在于铁锅与油温的巧妙配合。铁锅加热至微微冒烟，此时倒入的油在短暂的等待后（三到五秒），便会变得温热。此时的油温恰到好处，不冷也不热。如果油温过冷，鱼肉容易吸收过多的油脂，使得成品油腻；而适当的热油则能使鱼皮迅速煎脆，达到外焦里嫩的口感。这便是“热锅冷油不粘锅”的秘诀所在。
掌握了煎鱼的油温之后，我们再来如何防止煎鱼粘锅。处理干净的鱼必须擦干外皮，这样下锅时，表面的干爽不会拉低油温，避免粘锅。锅烧热后，用生姜擦一遍，这样也可以有效地防止鱼粘锅。记住一定要将锅烧热，油烧热，待油温微微冒烟时，再放入鱼，这样煎出的鱼既完整又美味。
煎鱼的技艺不止于此，其中还有许多细节需要注意。例如，鱼肉洗净后含有大量水分，如果此时下锅煎，极易粘锅并且溅油，所以煎鱼之前一定要用厨房用纸吸干鱼身上的水分。煎鱼时要掌握火候，先大火再中小火慢慢煎，这样不会让鱼煎焦。翻面动作要轻柔且及时，从背部开始翻面，因为背部较厚，这样翻面不易使鱼身断裂。
无论是什么鱼，只要掌握了油温、擦干鱼身、生姜擦锅、火候控制以及轻柔的翻面等关键技巧，你也一定能煎出漂亮完整的鱼来。每一个细节都关乎着最后的成品质量，所以煎鱼看似简单，实则蕴含着丰富的烹饪智慧。
