鱼翅，作为鲨鱼鳍的珍贵干制品，一直是“海八珍”之冠，尤其在中国的高级宴会上，更是头菜之选，冠以“鱼翅席”的美誉，彰显其尊贵地位。接下来，让我为你详细介绍一道美味佳肴——鸡汁排翅。
菜名：鸡汁排翅
原料清单：
水发排翅1000克、绍酒、干贝、鸡汤、大排骨、白胡椒粉、姜片、猪肥膘、精盐、母鸡腿等。
制作过程：
1. 鱼翅的预处理至关重要。将其浸入锅内滚烧，再取出抽入清水里浸漂，此步骤是为了去除腥味并剔清杂质。经过三次的浸漂，确保尽去腥味与杂质。然后整齐地摆放在纱布上，包裹起来，用鸡汤煮一遍。
2. 缶本中先放排骨，再层层叠加鱼翅、鸡腿、葱结、姜片、绍酒、猪肥膘等，最后加入鸡汤。这一切准备完毕后，上笼蒸制。经过长达15个小时的蒸煮，直至鱼翅软润。
3. 炒锅中的制作同样讲究。加入熟猪油，煸炒出姜片和葱结的香味后，倒入绍酒和鸡汤。待烧出浓郁的葱姜香味后，捞出葱姜，放入鱼翅。再用水火煨煮，加入精盐和白胡椒粉。最后用水淀粉勾芡，淋上熟猪油，即可装盘。
注意事项：
1. 葱结在烹制时提供香味，最后需被拣出。
2. 鸡清汤的制作是一门技艺，需要小火慢煮，使鸡肉和鸡骨内的可溶性营养物质渗入汤内。
3. 水淀粉的调衡和勾芡需要技巧，确保明汁亮芡的效果。
烹饪是一种乐趣，品尝是一种享受。只要按照菜谱的指引，用心学习，你也能成为美食家。
【拓展阅读】
除了鸡汁排翅，还有许多美味的上海菜值得一试。比如松鼠鲑鱼、干煸四季豆和糖醋排骨等。每一道菜都有其独特的制作工艺和口感，体现了上海菜的精致与美味。不妨动手试试，感受烹饪的魅力，享受美食的愉悦。
