牡蛎中的巨无霸——生蚝，其壮硕的身躯，带壳便重达一市斤以上。这种海洋生物独特地生长在江河与大海的交融处，半咸半淡的内湾浅海上。因生长条件的独特和数量的稀缺，生蚝的经济价值往往较高。
牡蛎，属于牡蛎科或燕蛤科，是一种双壳类软体动物，遍布于各大洋的温带和热带沿岸水域。早在西元前，人们就开始饲养牡蛎以供食用。生蚝，作为牡蛎中的佼佼者，是唯一能够生食的贝类。它具有独特的咸涩口感，性质微寒，归于肝、心、肾经。其质重镇降，可散可收，拥有平肝潜阳、镇惊安神、软坚散结、收敛固涩的功效。对于眩晕耳鸣、手足振颤、心悸失眠等症状，生蚝都有显著的治疗效果。
生蚝的养分价值极高，是一种高蛋白、低脂肪、易于消化且营养丰富的食品。其内含丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质，为生蚝的美味奠定了基石。干牡蛎肉富含蛋白质、脂肪、肝糖原等多种营养成分。其中，钙含量接近牛奶，铁含量更是牛奶的21倍。
在选购生蚝时，我们应选择体大肥实、颜色淡黄、个头均匀且干燥的牡蛎。煮熟的牡蛎，如果壳是略微翻开的，就表示它在煮之前是活的。新鲜的牡蛎在温度很低的情况下，如0下的时分，还能够存活5~10天，但存放时间一长，其肥度就会下降，口感也会改变。建议现买现吃，享受最鲜美的口感。
在食用生蚝前，我们需要对其进行泡发处理。将少量小苏打粉溶于热水中，把牡蛎干放在热水中浸泡。这样不仅能轻松清洗干净，还能去除牡蛎干的异味。泡发后，只需用清水漂洗干净即可。生蚝的独特美味令人陶醉，其丰富的营养价值更是让人欲罢不能。无论是生食还是烹饪后食用，都能让人体验到海洋的魅力与生命的活力。
