茄子的变色与其保存状态有着密切的关系。让我们一起来一下茄子皮、茄子心变色后能否食用，以及如何保存茄子才能保持其原色。
当你发现茄子皮变色时，应该引起警觉。茄子皮原本的紫色或青色发生变化，如出现棕色或黄色，这很可能意味着茄子的蜡质保护层已经遭到破坏，有可能被细菌污染。这样的茄子最好不要食用。
至于茄子心变色，一般是因为变黑。茄子是一种对冷极其敏感的蔬菜，其储藏温度大约在十摄氏度左右。若将茄子存放在冰箱中，由于温度过低，可能会出现冷害，导致组织结构改变。一旦从冰箱移至常温环境，就可能出现黑心的情况。这是茄子开始腐坏的迹象，且可能已经变味，因此不建议食用。
正常的茄子在切开后有时会因氧化而变色，这种情况是可以食用的。
茄子的保存方法十分关键。由于茄子是冷敏蔬菜，不宜放在冰箱里储存。应该将其放在干燥、通风、温度约为10摄氏度的地方。储存前不要用水清洗，并挑选完好无损、未经冷藏的茄子，这样保存时间较长。
除了变色的茄子，还有一些其他的茄子也不宜食用。例如，表皮湿润发黄的茄子，因储存不当导致水浸的部分会出现褐黄颜色，这表示其营养价值已经降低，且可能被细菌污染。明显腐烂的茄子也不应食用。茄子皮上的蜡质保护层是防止细菌滋生的关键，因此任何破损或长时间储存都可能导致细菌加速滋生。一旦茄子出现腐烂，表示整个茄子都被细菌污染了。未成熟的紫茄子也最好避免食用，因为其中茄碱含量较高，这是一种有毒物质。
确保茄子的新鲜和安全至关重要。在购买和储存茄子时，我们应该选择完好无损、颜色正常的茄子，并遵循正确的储存方法，以确保茄子的品质和安全性。
